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原笼牛肉
类别 四川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 牛肉(肥瘦)600克 甘薯600克
调料 蒸肉粉100克 香油3克 大葱40克 豆瓣酱15克 甜面酱15克 酱油15克 白砂糖10克 味精10克 色拉油5克 姜3克 香菜10克 花椒20克
原笼牛肉的做法
1.牛肉整理干净，切成薄片；地瓜洗净，去皮，切成丁块；蒸肉粉如有糠粉味，可先用净锅略加烘烤后备用。
2.豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、味精、色拉油、姜末拌和均匀（如不够咸，可酌加盐），放入牛肉腌20分钟，然后加入冷高汤将肉片润湿，再一一敷上蒸肉粉。
3.地瓜块在剩余的调料中稍浸，铺在小蒸笼的笼底，上置肉片，用大火40分钟，即可取出。
4.上桌前，将麻油烧滚，加入葱花后，浇在肉片上，香味更浓，食用时可蘸香菜末、花椒末、葱末20克，风味更佳。
原笼牛肉制作提示
1.牛肉选购全瘦的或炒食用的部位。
2.肉切得薄，腌料才入味，外加一层蒸肉粉阻隔肉香挥发，所以肉片更加香嫩可口。这种做法亦适用于粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸鸭等。
3.如果不喜欢地瓜的味道，可用土豆、南瓜、豇豆、四季豆来代替，处理方法相同。
原笼牛肉的食谱营养
 | 甘薯 1.和血补中：红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱地瓜 榨菜肉茸薯粒 家乡豆腐干 滑肉薯片 南海金莲 蒜香地瓜叶 姜汁地瓜条 酸辣粉 |
 | 牛肉(肥瘦) 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：仙茅炖牛肉 靖江五香牛肉粒 五香酱牛肉 酱大头菜 炸卤牛肉 卤牛灌肠 芽姜炒牛肉片 曲沃腊牛肉 |
原笼牛肉的食物相克
甘薯 红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
原笼牛肉的营养成分
- 能量1694.37千卡
- 蛋白质142.41克
- 脂肪38.68克
- 碳水化合物215.66克
- 叶酸137.24微克
- 膳食纤维20.97克
- 胆固醇504毫克
- 维生素a821.89微克
- 维生素b60.96毫克
- 维生素c30.12毫克
- 维生素e10.56毫克
- 胡萝卜素4679.2微克
- 核黄素1.44毫克
- 硫胺素0.64毫克
- 烟酸37.61毫克
- 钙496.16毫克
- 磷1384.75毫克
- 钾2280.45毫克
- 钠5523.81毫克
- 碘4.35微克
- 镁333.27毫克
- 铁34.25毫克
- 锌32.9毫克
- 硒104.05微克
- 铜2.04毫克
- 锰2.2毫克
