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小鸟明虾
类别 特色菜
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 清淡鲜嫩，本色本味，造型逼真，嘴，尾鲜红，衬以碧绿香菜，雅丽不俗。
主料 明虾250克
辅料 猪油（板油）25克 鸡蛋清30克 香菜20克
调料 猪油（炼制）50克 盐3克 大葱5克 姜汁3克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)10克 花椒10克
小鸟明虾的做法
1.将大虾剥去外壳留下尾巴，用剪刀剪下尾壳尖作上鸟嘴尖用；
2.把虾背剖开，腹部仍相连，批下背部一些厚肉斩成茸泥，加姜汁、黄酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清，拌匀成虾馅；
3.把虾卷成鸟体坯(从虾身前端卷起，像卷花卷馒头那样)，再将肉体表面拍上干淀粉，用虾馅挤一小丸放在鸟体中间上方处成为鸟头，再按上花椒籽，左右各一粒为眼睛，将虾尾尖插入为嘴尖，即成小鸟形态；
4.把小鸟放在涂过一层猪油的盘里(防止粘底)，上笼蒸五六分钟取出，装在洁净盘绕一圈；
5.洗净锅，放鲜汤，加好鲜咸味，下水淀粉勾玻璃芡，淋上猪油少许上光，浇在上鸟上即成。
小鸟明虾制作提示
虾茸要斩得细腻，虾馅要拌上劲，不要蒸得过熟，防止失去鲜嫩口感。
小鸟明虾的食谱营养
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 | 明虾 1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：清炸白虾 煎焗瓤明虾 奶油明虾汤 奶油鱼虾番茄汤 白汁虾面 虾仁蛋黄滑豆腐 海鲜羹 熏大明虾 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
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小鸟明虾的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
明虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
小鸟明虾的营养成分
- 能量955.11千卡
- 蛋白质38.5克
- 脂肪77.57克
- 碳水化合物31.32克
- 叶酸30.34微克
- 膳食纤维3.31克
- 胆固醇756.5毫克
- 维生素a77.5微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c9.75毫克
- 维生素e12.35毫克
- 胡萝卜素251微克
- 核黄素0.29毫克
- 硫胺素0.08毫克
- 烟酸10.85毫克
- 钙279.97毫克
- 磷506.01毫克
- 钾724.24毫克
- 钠1550.94毫克
- 碘0.55微克
- 镁105.25毫克
- 铁4.66毫克
- 锌9.53毫克
- 硒66.43微克
- 铜0.42毫克
- 锰0.66毫克
