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腐皮鲫鱼
类别 四川菜 高脂血症食谱 健脾开胃食谱 滋阴食谱
工艺 包卷炸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 鲫鱼1000克
辅料 油皮300克 猪肉(肥瘦)100克 芽菜35克 鸡蛋150克
调料 姜25克 大葱25克 料酒30克 淀粉(蚕豆)50克 胡椒粉2克 味精2克 盐20克 色拉油100克
腐皮鲫鱼的做法
1.将鲫鱼剖好后洗净，纳盆；
2.鲫鱼用姜片、葱节、料酒、盐等腌渍约半小时；
3.猪肥瘦肉切细颗粒料；
4.芽菜末、姜片入锅炒香，瓤入鱼腹内；
5.腐皮泡软后置于墩子上，搌干水分，将鱼包裹好；
6.抹上一层蛋清豆粉，再包第二层，如是包上三层，下锅煎至两面起籽锅软时，起锅下入五成热的油锅炸至腐皮酥香且鲫鱼成熟时，起锅装盘即成。
腐皮鲫鱼制作提示
1.码味应充分，使盐入味，也可带毛姜醋和红油汁与鱼同时上桌；
2.本品有油炸过程，需备色拉油约1000克；
3.煎炸时间不应太短，可在锅中多煎炸一些时间，使鱼熟透。
腐皮鲫鱼健康提示
1. 此菜含丰富蛋白质、脂肪及钾、钙、镁、铬等微量元素，还含硫胺素、核黄素、烟酸、维生素b1、维生素b2等营养物质；
2. 有降血脂、抗衰老的作用。
腐皮鲫鱼的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 鲫鱼 1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香酥鱼 酥香鲫鱼 酥全菜 豆腐鲫鱼 豆腐炖鱼头 麻辣蛋羹鱼 鲫鱼羹 豉汁蒸鲫鱼 |
 | 芽菜 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：老干妈肥排 酸辣粉 咸烧白 芽菜碎米鸡 芽菜扣鸭 干煸野鸡红 碎米鸭舌 巴国长排 |
 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
腐皮鲫鱼的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
腐皮鲫鱼的营养成分
- 能量3847千卡
- 蛋白质369.92克
- 脂肪235.17克
- 碳水化合物100.14克
- 叶酸410微克
- 膳食纤维25.87克
- 胆固醇1167.5毫克
- 维生素a519.95微克
- 维生素b61.04毫克
- 维生素c1.75毫克
- 维生素e217.87毫克
- 胡萝卜素899.7微克
- 核黄素1.54毫克
- 硫胺素1.89毫克
- 烟酸30.7毫克
- 钙1644.94毫克
- 磷3439.52毫克
- 钾6078.21毫克
- 钠8733.3毫克
- 碘55.96微克
- 镁1000.1毫克
- 铁55.16毫克
- 锌22.8毫克
- 硒270.69微克
- 铜3.99毫克
- 锰9.23毫克
