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碎米鸭舌
类别 四川菜 滋阴食谱 水肿食谱 特色菜
工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 鸭舌300克
辅料 芽菜100克 泡椒30克 青椒25克 花生仁（炸）50克
调料 盐10克 味精2克 大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 辣椒油15克 香油2克 色拉油15克 淀粉(蚕豆)10克
碎米鸭舌的做法
1.将鸭舌洗净后放入香料配制成的卤水中煮沸捞起待用；
2.芽菜、青泡椒、小青尖椒洗净切碎；
3.油酥花生米压碎；
4.锅置火上，下油，烧至五成热；
5.放入鸭舌，去表皮水分，滗出油，下特制红油；
6.将芽菜、青泡椒、小青椒、姜、蒜米炒香；
7.放入鸭舌，炒匀，放入余下的调味品，勾入水豆粉，炒至收汁；
8.撒入葱花、花生米，翻转起锅装盘即成。
碎米鸭舌制作提示
1.鸭舌一定要洗净舌上白皮及舌管；
2.爆炒时，时间不宜过长，以爆干舌表面水分为宜。
碎米鸭舌健康提示
1. 鸭舌富含蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等营养素；
2. 鸭舌具有滋阴养胃、利水消肿的作用。
碎米鸭舌的食谱营养
 | 花生仁（炸） 1.花生含有维生素e和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；2.花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香酥豆腐饼 飘香土豆片 家乡豆腐干 软熘果仁虾丁 酸辣豆花汤 耳丝拌凉粉 菊花鱼羹锅 雪菜牛肉粥 |
 | 泡椒 泡椒鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：刈包 豆腐炖大肠 咖喱鱼头 土豆拌茄泥 萝卜蛋松 酸菜鱼 鱼香平菇 鱼香油菜苔 |
 | 青椒 1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；2.预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乳酪烤鳕鱼 回锅豆腐 银耳肥肠 飘香土豆片 翡翠鸭掌 马蹄炒羊丁 沙茶牛肉两面黄 花生菜脯家乡粒 |
 | 鸭舌 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金沙鸭舌 卤鸭舌 干妈豆豉舌 水豆豉鸭舌 蒜泥鸭舌 什景泡坛 酸辣鸭舌 烩鸭四宝 |
 | 芽菜 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：老干妈肥排 酸辣粉 咸烧白 芽菜碎米鸡 芽菜扣鸭 干煸野鸡红 巴国长排 芽菜烧肚条 |
碎米鸭舌的食物相克
花生仁（炸） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
碎米鸭舌的营养成分
- 能量1352.92千卡
- 蛋白质62.45克
- 脂肪114.72克
- 碳水化合物27.23克
- 叶酸4.09微克
- 膳食纤维9.43克
- 胆固醇354毫克
- 维生素a127.7微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c18.85毫克
- 维生素e30.48毫克
- 胡萝卜素135.9微克
- 核黄素0.68毫克
- 硫胺素0.2毫克
- 烟酸5.15毫克
- 钙70.05毫克
- 磷536.58毫克
- 钾486.33毫克
- 钠4448.25毫克
- 碘2.4微克
- 镁68.99毫克
- 铁8.21毫克
- 锌3.9毫克
- 硒37.97微克
- 铜0.34毫克
- 锰0.29毫克
