家常菜谱大全 > 琵琶鸡的做法
琵琶鸡
类别 湖北菜
工艺 碎屑料炸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 形似琵琶，雅致大方，色泽金黄，外松泡而不枯，爽口而不腻，鸡心软嫩，入口消融，香味浓郁，余味深长，是佐酒佳肴，趁热食最香。
主料 母鸡1250克
辅料 面包屑100克 淀粉(蚕豆)150克 鸡蛋清100克
调料 盐20克 味精2克 酱油20克 植物油100克 料酒50克 小葱15克 大蒜（白皮）15克 姜15克
琵琶鸡的做法
1.母鸡宰杀处理干净，取鸡脯肉、鸡腿、鸡翅切成8 块，每块配鸡骨1 根作琵琶把用；
2.用刀将鸡肉等拍松，加精盐、味精、料酒腌渍5 分钟；
3.蛋清与淀粉合拌成蛋清糊；
4.将腌渍好的鸡肉放入蛋清糊内调匀，然后粘上面包粉，做成琵琶形状；
5.炒锅置旺火上，下植物油烧至六成热时，将做好的琵琶鸡块下入，炸呈金黄色捞出整理装盘；
6.食用时外带调好的香油、酱油、葱花、姜末等味碟蘸食。
琵琶鸡制作提示
1.制作琵琶鸡块，在切块时就要按形改料，以便整理定型；
2.鸡块成琵琶形粘上面包粉后，最好用发菜和火腿丝等在琵琶”的架形腹部点缀弦丝，使之形象逼真；
3.蛋清糊和面包粉先后使用时，必须抹透鸡的全部并要粘；
4.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
琵琶鸡的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 面包屑 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 金沙鸭舌 炸肉排 三丝鱿鱼球 夹沙茄排 双味鸡球 奶油蒲笋棒子鸡 |
 | 母鸡 母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炖五香母鸡 桶子鸡 逍遥鸡 楚乡鸡 乌龙归海 弋阳鸡 麻酱布袋鸡 香滑蒜蓉鸡 |
琵琶鸡的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
琵琶鸡的营养成分
- 能量4173.11千卡
- 蛋白质283.33克
- 脂肪214克
- 碳水化合物284.92克
- 叶酸4.35微克
- 膳食纤维1.77克
- 胆固醇2075毫克
- 维生素a1763.45微克
- 维生素c4.8毫克
- 维生素e16.99毫克
- 胡萝卜素156微克
- 核黄素0.89毫克
- 硫胺素0.88毫克
- 烟酸112.12毫克
- 钙157.3毫克
- 磷1738.58毫克
- 钾3872.78毫克
- 钠10602.7毫克
- 碘0.48微克
- 镁271.19毫克
- 铁23.48毫克
- 锌18.87毫克
- 硒8.98微克
- 铜1.34毫克
- 锰1.47毫克
