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烧秦皇鱼骨
类别 孔府菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鱼骨脆，鱼肉嫩，汤汁浓，味道鲜。
主料 鱼骨100克 鳜鱼250克
辅料 香菇（干）5克 冬笋10克 淀粉(蚕豆)15克
调料 大蒜（白皮）25克 甜面酱15克 盐5克 大葱15克 猪油（炼制）15克 花生油35克 姜2克 花椒2克 酱油30克
烧秦皇鱼骨的做法
1.将桂鱼（鳜鱼）宰杀治净，取中段去脊骨片成两片，在鱼外面划三至四刀；
2.把水发鱼骨切成长条，放入烧开的清汤中“度”过，捞出沥干水分；
3.把鱼骨夹在鱼的刀口中，加酱油10克，湿淀粉调匀拌好；
4.把蒜瓣用竹签串成两串；
5.将炒锅放火上，加花生油，烧至六成热，放入蒜瓣串炸黄捞出；
6.再烧至七成热，放入鱼段，炸成金黄色时捞出，沥去油；
7.另用炒锅烧热，加入猪油，烧热后放葱、姜炸过捞出，再放甜面酱，烧制；
8.待其沸起后，加酱油、清汤，烧一分钟，离火盛到碗内；
9.把蒜瓣串摆放在鱼肉上，加入盐水，入笼中蒸约十分钟取出，复扣在汤盘中，取出蒜串弃掉，把汤水滗到炒锅内；
10.炒锅放火上，烧开后加黄酒、香菇、笋片，淋上花椒油，浇到汤盘中即成。
烧秦皇鱼骨制作提示
1.鱼骨，又称明骨，若以秦鳇鱼之骨入馔，乃是孔府正宗风味；
2.桂鱼选料必须鲜活，孔府菜十分讲究，死鱼不上桌；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
烧秦皇鱼骨的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
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烧秦皇鱼骨的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
烧秦皇鱼骨的营养成分
- 能量884.93千卡
- 蛋白质55.26克
- 脂肪60.88克
- 碳水化合物33.17克
- 叶酸8.54微克
- 膳食纤维3.27克
- 胆固醇323.95毫克
- 维生素a40.17微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c2.63毫克
- 维生素e18.35毫克
- 胡萝卜素36.8微克
- 核黄素0.34毫克
- 硫胺素0.12毫克
- 烟酸16.92毫克
- 钙231.22毫克
- 磷678.08毫克
- 钾994.68毫克
- 钠4190.73毫克
- 碘2.16微克
- 镁150.8毫克
- 铁8.15毫克
- 锌4.16毫克
- 硒68.84微克
- 铜0.49毫克
- 锰1.19毫克
