蛇肉的做法
蛇肉有33种做法
原料别名 长虫
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每次50克左右。
蛇肉菜谱推荐
 | 金龙汤 1.蛇肉洗净，切成小段；2.蛇肉段放入锅内，加入清水适量，葱段、姜片、甜酒、精盐，煮至蛇肉烂熟，加入味精调好口味即成。详细介绍 |
 | 金针蛇丝 1.将蛇肉洗净切丝，加小苏打粉、鸡蛋清、淀粉、精盐拌匀腌入味；2.金针菇洗净去根切成段，下入开水锅内氽一下，捞出控水；3.葱姜切细丝，大蒜切成茸待用；4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；5.炒锅注油烧至五成热，下入蛇丝滑散，捞出控油。6.炒锅留底油烧热，放入葱姜丝、蒜茸、金针菇、蛇丝、料酒...详细介绍 |
| 三菌烩蛇段 1.将蛇肉去皮，改刀成8厘米的段；2.入沸水中，加姜、葱、料酒煮至八成熟时待用；3.取蒸碗摆入蛇段，填上香菇、鸡枞菌、牛肝菌、盐、味精、鲜汤，上笼蒸至蛇肉软取出；4.扣于盘中，盘边围上番茄片；5.将原汁水烧沸，勾一流芡，淋香油，浇于三菌蛇段上即成。详细介绍 |
| 泡菜烧乌龙 1.将蛇肉洗净切成块；2.萝卜切成条；3.泡酸菜切成块；4.泡椒切成片；5.炒锅注油烧至六成热，下入萝卜、泡酸菜、姜片、葱段炒香，添水，放入蛇块、精盐、料酒、胡椒粉烧开，撇去浮沫；6.小火煮至蛇肉熟烂，拣去葱段，大火收浓汤汁，撒入鸡精即可。详细介绍 |
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蛇肉原料介绍
蛇为脊椎动物门，爬行纲，有鳞目，蛇亚目动物的概称。中国吃蛇已较普遍，以广东、福建、海南、台湾等省为最。
蛇肉肉质细嫩、味道鲜美可口，是营养丰富的美味佳肴。它具有高蛋白质、低胆固醇的优点。
蛇肉营养分析
蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇肉中所含有的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。蛇肉含有丰富的营养成分，脂肪中含有亚油酸等成分，而胆固醇含量则低于猪肝、鸡蛋等，对防治血管硬化等有一定作用。
蛇肉适用人群
1.一般人均可食用；
2.尤其适合风湿痹症，肢体麻木，过敏性皮肤病，脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末稍神经麻痹者食用。
3.疾、疮疡者忌食。
蛇肉制作指导
1.蛇，其肉、皮、胆、肝、肠、血等均可食用。
2.蛇肉一定要孰透才可以安全食用。
3.生饮蛇血、生吞蛇胆是非常不卫生，肯定有一定的危险性，可引起急性胃肠炎和寄生虫病。
4.蛇调味宜清鲜，加工过程中，蛇肉不可浸水，否则得不到细嫩的效果。
5.适用的烹调法亦多。烹饪时，如用炒法，须注意用热锅冷油，否则蛇肉易致散碎。
6.蛇肉鲜美，对一切人均无禁忌之必要，但夏季应忌食温性蛇肉，否则收不到解热的效果。
蛇肉食疗作用
蛇肉具有补气血，强筋骨、通经络、祛风除疾；美容养颜，滋养肌肤的功效。
在临床上多适宜于风湿痹症，肢体麻木，过敏性皮肤病，脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末稍神经麻痹者食用。
蛇肉其他相关
中国食蛇历史已久。《山海经.海内南经》载：“巴蛇食象……君子服之，无心腹之疾。”
蛇肉的营养成分
- 能量85千卡
- 蛋白质15.1克
- 脂肪0.5克
- 碳水化合物5克
- 维生素a18微克
- 维生素e0.49毫克
- 核黄素0.15毫克
- 硫胺素0.06毫克
- 烟酸5.4毫克
- 钙29毫克
- 磷82毫克
- 钾248毫克
- 钠90.8毫克
- 镁25毫克
- 铁3毫克
- 锌3.21毫克
- 硒13.1微克
- 铜0.12毫克
- 锰0.04毫克
