家常菜谱大全

北京填鸭的做法

北京填鸭有26种做法
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每餐100克

北京填鸭菜谱推荐

	酒蒸全鸭 1.将填鸭（北京填鸭）宰杀，去净毛、翅尖等，剁去脚，由背部切开，取出内脏洗净，在冷水中泡一下；2.填鸭放入开水中氽一下，去净血污，备用；3.葱切段，姜切片备用；4.取一大蒸碗，将沥干水的鸭放入，加入料酒、葱段、姜片、精盐及高汤（1000克），放入笼中蒸熟；5.拣出葱段、姜片不用，加上...详细介绍
	砂锅炖鸭（一） 1.鸭子由背上下刀割开，剔去鸭臊，用水洗净；2.冬笋顺长切成片；3.葱切成段；4.姜切片；5.水烧开，放入鸭子煮透捞出，用水洗净；6.冬菇冬笋用开水焯透捞出，用冷水冲凉；7.鸭子（脯朝上）放入砂锅内，冬菇、冬笋、葱段、姜片放在鸭子的两边，倒入清汤，上火炖约2小时；8.待鸭子完全炖烂时...详细介绍
	砂锅鸭子汤 1.鸭子开膛，去掉内脏，洗净后放入开水中煮透；2.鸭子捞出晾凉，剔去鸭骨，切成骨牌块备用；3.冬菇、笋片、胡萝卜片、青笋片分别放入开水中焯透，捞出沥水；4.冬菇、笋片放入砂锅内垫底，把鸭肉块的表面朝上，整齐地码在砂锅内；5.加入鸡汤、味精、料酒、精盐、葱段、姜片，上火烧开，用微火炖至...详细介绍
	黄酒鸭 1.将开膛填鸭洗净，放开水锅中煮透；2.用清水洗去血沫和残渣，剔去大骨，鸭脯面朝下，放在大碗内；3.加入黄酒、盐、葱段、姜片、大料、鸡汤上锅用旺火蒸烂；4.将蒸烂的黄酒鸭中的佐料拣出，沥去汤汁，扣在大盖碗中；5.原汤倒在勺内，上火，加入鸡汤、盐、味精，淋入鸡油，浇在鸭子上即成。详细介绍

更多北京填鸭的做法：江米鸭子 火腿炖鸭 沙锅炖鸭 火腿炖填鸭 笼蒸全鸭 荷叶鸭子 叉烧烤鸭 柴把鸭子 三家村烤鸭 太白鸭子 八宝糯米鸭 锅烧鸭 烤鸭 豫式锅烧鸭 水晶鸭 炖八宝全鸭 砂锅火腿野鸭汤 挂炉烤鸭 汴京烤鸭 水晶鸭块 荷叶鸭条 盐水肥鸭 查看全部 (26种)

北京填鸭原料介绍

北京填鸭属于北京鸭的品系之一，它是用填食器对鸭子强行填食喂育而成的，故被称为北京填鸭。
北京填鸭体形美观大方，肌肉丰满；体躯向上抬，与地面成30度角；背宽而长，眼大而凹，胸骨长直；两翅不大，依附紧密，羽毛洁白；喙桔黄色。
北京填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸，是制作烤鸭的最理想原料。

北京填鸭适用人群

一般人群均可食用。

北京填鸭食疗作用

1、鸭肉味甘、性寒，有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰作用。
2、凡身体虚弱，患病初愈，体内有热，时常上火的人，尤其是—些低烧、食少、口干、大便干燥和有水肿的人，食鸭肉最有效。
3、老人、儿童常常阴虚，故应常吃点鸭肉为好。

北京填鸭的营养成分

• 能量425千卡
• 蛋白质9.3克
• 脂肪41.3克
• 碳水化合物3.9克
• 胆固醇96毫克
• 维生素a30微克
• 维生素e0.53毫克
• 烟酸4.2毫克
• 钙15毫克
• 磷149毫克
• 钾139毫克
• 钠45.5毫克
• 镁6毫克
• 铁1.6毫克
• 锌1.31毫克
• 硒5.8微克