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汴京烤鸭
类别 河南菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
工艺 暗炉烤 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽柿红，外皮酥脆，鸭肉嫩香。
汴京烤鸭的做法
1.将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头；
3.由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从脖子开口，取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下；
4.京冬菜团成团，放入腹内；
5.皮部先用盐水抹匀，再用蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门，在腿元骨下边插入气管，打上气，放空气流通处晾干；
6.用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钓勾住喉管，另一头用铁棍穿住，挂在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住；
7.烤至鸭子全身呈现柿红色，即可出炉；
8.食用时先由鸭脖下部，嗉囊上边开始，将全身的肉片成片，放在盘内；
9.萝卜洗净，剞切成蝴蝶形放一碟内；
10.葱去根须，洗净，切成葱花状，放一碟内；
11.将蝴蝶萝卜、菊花葱与甜面酱，随鸭肉片上桌佐食；
12.再把鸭腿瘦肉顶刀片成片，放在盘内；
13.鸭油挖出，切碎，放在瘦肉一边；
14.鸭头破开，放在瘦肉两边；
15.把鸭肚里装的京冬菜，放在盘边上，上桌食用；
16.鸭骨架可滚汤，煮绿豆面条。
汴京烤鸭制作提示
1.鸭子初加工时一定要晾干，否则鸭子烤好后皮不酥脆；
2.这种烤鸭是通过焖炉烤制的。所以在烤制过程中，一定封住炉门，上边的口一定要盖住。否则肉质不香不嫩。
汴京烤鸭的食谱营养
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汴京烤鸭的营养成分
- 能量10857.2千卡
- 蛋白质237.12克
- 脂肪1038.5克
- 碳水化合物139.49克
- 叶酸15.88微克
- 膳食纤维2.1克
- 胆固醇2400毫克
- 维生素a758.5微克
- 维生素c0.9毫克
- 维生素e17.82毫克
- 胡萝卜素50微克
- 核黄素0.13毫克
- 硫胺素0.02毫克
- 烟酸106.48毫克
- 钙459.3毫克
- 磷3804.4毫克
- 钾3800.1毫克
- 钠7766.06毫克
- 碘4.8微克
- 镁163.7毫克
- 铁47.86毫克
- 锌34.06毫克
- 硒148.82微克
- 铜0.14毫克
- 锰0.73毫克
