家常菜谱大全 > 砂锅火腿野鸭汤的做法
砂锅火腿野鸭汤
类别 家常菜 夏季养生食谱 糖尿病食谱 老人食谱
工艺 炖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鸭子香烂，原汤原味。
主料 北京填鸭1500克 野鸭1500克
辅料 金华火腿250克
调料 盐15克 味精5克 料酒25克 大葱25克 姜25克
砂锅火腿野鸭汤的做法
1.填鸭由脊背下发剖开洗净；
2.野鸭拔去毛后，用火燎去绒毛，从脊背剖开取出内脏，洗净血污；
3.金华火腿用碱水刷洗干净，修去边沿，用开水煮一下捞出，凉后切成厚片，用绳捆扎好；
4.水烧开，把填鸭水中焯一下，洗净血沫；
5.野鸭也放入开水中焯一下（焯时在鸭脯上扎一些小洞，使之出净血污），捞出洗净；
6.填鸭（脯朝上）放在大砂锅内的一边，野鸭（也是脯朝上）放在另一边；
7.火腿放在一边，加入葱段、姜片、料酒、精盐、清水（漫过鸭身即可），先压一个盘子，再盖上盖，大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖；
8.鸭炖烂后，揭盖，拣去葱段、姜片，撇尽浮油；
9.取出火腿解掉绳，盖在鸭身上，加入味精尝好味，原砂锅上桌即成。
砂锅火腿野鸭汤的食谱营养
 | 北京填鸭 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：三家村烤鸭 汴京烤鸭 黄酒鸭 江米鸭子 盐水肥鸭 水晶鸭块 火腿炖鸭 沙锅炖鸭 |
 | 金华火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；3.火腿制作经冬历夏，经过发酵分解... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乌龙归海 烧裙爪 蒜茸火腿粉 四宝菠菜 锅巴酸辣鱿鱼 匈牙利牛肉面 蜜汁火方 蒸火腿块 |
 | 野鸭 野鸭肉质鲜嫩、美味可口、脂肪较少，是传统滋补食品和野味佳肴。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：大葱野鸭 花椒盐水野鸭 冬虫草炖蚬鸭 魔芋野鸭 沙锅炖双鸭 芦笋炖野鸭 鸽蛋焖野鸭 猪肉焖野鸭 |
砂锅火腿野鸭汤的营养成分
- 能量7199.4千卡
- 蛋白质183.23克
- 脂肪689.74克
- 碳水化合物64.1克
- 叶酸3.75微克
- 膳食纤维1.28克
- 胆固醇1685毫克
- 维生素a509.75微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c1.75毫克
- 维生素e8.4毫克
- 胡萝卜素58.5微克
- 核黄素0.46毫克
- 硫胺素1.3毫克
- 烟酸75.34毫克
- 钙278.3毫克
- 磷2560.2毫克
- 钾2911.05毫克
- 钠7576.6毫克
- 镁163.15毫克
- 铁29.96毫克
- 锌25.51毫克
- 硒119.89微克
- 铜0.32毫克
- 锰1.09毫克
