家常菜谱大全 > 豫式锅烧鸭的做法
豫式锅烧鸭
类别 河南菜
工艺 酥炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 外酥里嫩、软烂透爽。
主料 北京填鸭2000克
辅料 鸡蛋120克 淀粉(蚕豆)20克 小麦面粉20克
调料 姜20克 盐5克 椒盐15克 甜面酱50克 酱油20克 花生油100克 黄酒10克 小葱100克
豫式锅烧鸭的做法
1.将鸭宰杀，煺毛，去内脏，抽出鸭舌，去掉鸭掌，剁去膀尖、嘴尖，抽出膀圆骨，腿圆骨，颈骨砸断，弯入鸭腹内；
2.将治好的填鸭放开水锅中烫透，取出放盆中；
3.再添头汤1000毫升、加入黄酒、酱油、精盐、姜、葱，上笼蒸烂取出；
4.蒸烂的鸭骨剔净，松里，搌干水分；
5.将鸡蛋、湿淀粉、花生油放碗中搅制成酥糊；
6.取一个盘子，盘内抹一层花生油，倒上一半酥糊，铺上鸭肉，剩余的糊均匀地摊在鸭肉上面；
7.炒锅放旺火上，添上花生油，五成热时将挂满酥糊的鸭子顺入油锅炸制，中间顿火两次，直至鸭子炸透呈柿黄色捞出滗油；
8.炸好的鸭子放在墩子上，顺长截成三条，中间一条剁成1 厘米宽、6～7 厘米长的条，两边的两条剁成斜条，呈马鞍桥形装入盘内即成；
9.上桌时外带葱段、甜面酱和花椒盐。
豫式锅烧鸭制作提示
1.锅烧菜式，口味咸鲜，质地酥烂，主料煮透、蒸透、炸透，掌握“透”字三诀，成品上乘；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油2000克。
豫式锅烧鸭的食谱营养
 | 北京填鸭 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：三家村烤鸭 汴京烤鸭 黄酒鸭 江米鸭子 盐水肥鸭 水晶鸭块 火腿炖鸭 沙锅炖鸭 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
豫式锅烧鸭的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
豫式锅烧鸭的营养成分
- 能量9794.2千卡
- 蛋白质211.09克
- 脂肪937.8克
- 碳水化合物135.83克
- 叶酸166.82微克
- 膳食纤维3.52克
- 胆固醇2622毫克
- 维生素a1028.9微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c21.8毫克
- 维生素e56.5毫克
- 胡萝卜素889微克
- 核黄素0.5毫克
- 硫胺素0.31毫克
- 烟酸86.57毫克
- 钙502.9毫克
- 磷3302.1毫克
- 钾3373毫克
- 钠5255.01毫克
- 碘38.5微克
- 镁218.2毫克
- 铁43.09毫克
- 锌29.46毫克
- 硒139.27微克
- 铜0.52毫克
- 锰1.84毫克
