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芥末肚片
类别 四川菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 补气食谱 补血食谱
工艺 拌 口味 芥末味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 肝片软，黄瓜香脆，芥末冲鼻，食而不腻，口味特殊，适宜下酒。
主料 猪肚1000克
辅料 黄瓜100克
调料 芥末50克 姜20克 大葱20克 盐30克 白矾10克 味精5克 醋20克 香油50克 料酒15克
芥末肚片的做法
1.挤去猪肚内黏液放入盆中加精盐20克，醋10克，明矾10克反复搓洗以去掉末挤净的黏液；
2.锅内放入清水煮沸，将肚氽至肚膜呈白色时捞出；
3.刮去内膜去掉油筋冲洗干净；
4.在猪肚弯孤的一处开一条长10厘米的口子，再加清水放在锅里烧开；
5.放洗净的猪肚、葱姜、料酒煮至软烂时捞出晾凉，斜刀片成薄片待用；
6.黄瓜洗净剖成两片，片去爪瓤再切成5厘米、宽3厘米、厚2毫米的片；
7.放入盘内加盐稍腌，沥去腌出的水分待用；
8.芥末盛入碗中加入30毫升温水调匀，用白纸封严碗口，待其发酵；
9.发酵后加入精盐、味精、醋、香油拌匀；
10.倒入肚片、黄瓜中拌匀即可装盘食用。
芥末肚片的食谱营养
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芥末肚片的营养成分
- 能量1704.4千卡
- 蛋白质156.6克
- 脂肪100.25克
- 碳水化合物48.18克
- 叶酸70.95微克
- 膳食纤维5.12克
- 胆固醇2900毫克
- 维生素a58.8微克
- 维生素b60.53毫克
- 维生素c10.4毫克
- 维生素e42.61毫克
- 胡萝卜素231.8微克
- 核黄素2.44毫克
- 硫胺素1.13毫克
- 烟酸31.66毫克
- 钙471毫克
- 磷1814.4毫克
- 钾2048.6毫克
- 钠13013.5毫克
- 镁296.05毫克
- 铁34.66毫克
- 锌21.64毫克
- 硒152.29微克
- 铜0.5毫克
- 锰2.96毫克
