珠海焗全螺
类别 广东菜 补虚养身食谱 明目食谱
工艺 焗 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 莱品色泽淡黄，鲜香爽脆。
主料 海螺800克 鸡腿250克 蘑菇(鲜蘑)150克
辅料 火腿100克 鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)10克
调料 味精3克 猪油（炼制）50克 鸡油20克 肉豆蔻5克 盐5克 胡椒粉2克 白砂糖10克
珠海焗全螺的做法
1.响螺取出肉，螺壳洗擦干净，下开水锅汆透，捞出待用；
2.螺肉与鸡腿分别切成片；
3.将鸡片盛入碗内，放入盐、糖、味精、淀粉、蛋清拌匀；
4.再将鸡片、螺片下旺火温油锅拉油至七成熟倒出；
5.沥油后的鸡片、螺片与火腿、蘑菇片拌匀，分别装在螺壳内待用；
6.锅烧热，放入猪油，烹入姜汁酒10克，加入上汤500毫升、盐、糖、味精、蚝油、肉豆蔻（碾碎）、胡椒粉、鸡油，烧制；
7.待烧开后用水淀粉扎芡，后将芡分别加入螺壳，上炉焖10 分钟，取出装入圆盆内即成。
珠海焗全螺制作提示
1.螺片氽透，切片愈薄愈好，不必上浆，成菜脆嫩爽口；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
3.姜汁酒：将姜块500克磨成泥，装入白纱布袋扎紧口，盛在碗中，倒入米酒500克浸泡，同时挤出姜汁调匀便成。
珠海焗全螺健康提示
响螺又名角螺，贝壳可作号角，肉质肥美，清鲜适口，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分，具有清热明目，补益脏腑之功效。适用于心腹热痛、两目昏花、虚劳赢瘦、胃呆纳少、消渴、水肿、小便频数等病症。
珠海焗全螺的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 海螺 螺肉含有丰富的维生素a、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香酱螺肉 香卤螺肉串 香葱海螺 芙蓉海四珍 乌龙归海 赛鲍 扒原壳螺鲍 芙蓉螺片 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 鸡腿 鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金钱鸡腿 卤火鸡腿 梅菜卤鸡 醉鸡腿 家常鸡腿豆腐 酥烤鸡腿 烩洋葱鸡肉 鸡腿菇烧蹄筋 |
 | 蘑菇(鲜蘑) 1.提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强t淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；2.镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：森林式煎排骨牛仔排 卤味鲜蘑 卤五香蘑菇 蘑菇地栗 罗汉菜 锅烧豆腐 荷包果味双菇肉 咖喱蛋包饭 |
珠海焗全螺的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
海螺 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
珠海焗全螺的营养成分
- 能量2066.43千卡
- 蛋白质241.48克
- 脂肪85.64克
- 碳水化合物93.45克
- 叶酸134.93微克
- 膳食纤维3.97克
- 胆固醇2100毫克
- 维生素a658.1微克
- 维生素b60.43毫克
- 维生素c3毫克
- 维生素e170.92毫克
- 胡萝卜素18.2微克
- 核黄素4.79毫克
- 硫胺素0.43毫克
- 烟酸21.42毫克
- 钙4379.94毫克
- 磷2422.06毫克
- 钾2727.35毫克
- 钠5717.04毫克
- 碘20.08微克
- 镁1617.97毫克
- 铁51.52毫克
- 锌33.76毫克
- 硒640.19微克
- 铜1.4毫克
- 锰3.08毫克
