家常菜谱大全 > 三套鸭的做法
三套鸭
类别 陕西菜 特色菜 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 瓤 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 汤汁清鲜，多味复合，相得益彰。由外层吃向里层，大有越吃越嫩，越吃越鲜。
主料 鸭2500克 野鸭750克 雏鸽250克
辅料 香菇（干）20克 冬笋10克 火腿150克
调料 盐10克 黄酒100克 小葱10克 姜5克
三套鸭的做法
1.用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断，在颈与翅膀相连处划一刀，划破鸭皮，抽出颈骨，用手翻开鸭皮，边翻边用刀割开，使骨肉分离，一直割到大腿末端，斩断骱骨，后去腿骨，切去鸭臊，再将鸭皮翻转，恢复原状；
2.肝去胆，胗去皮污，和鸭一起洗净，同入沸水锅焯后洗净；
3.野光鸭与光鸽用上述方法整体出骨，再洗净；
4.将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内；
5.并将水发香菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内；
6.再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内，并在鸭腹中填入水发香菇15克，火腿片50克，笋片50克；
7.将光鸭刀口合好成套鸭，放入沸水锅略烫一下；
8.套鸭腹朝下，和胗肝放入有竹垫的砂锅内，加姜块、葱结、黄酒，放满清水，上中火烧沸，撇去浮沫；
9.再上盖圆盘，加盖，移小火焖3 小时左右；
10.待烂时离火，将套鸭翻身，胸脯朝上，去葱结、姜、竹垫；
11.捞出胗肝，切成片，与余下的香菇、火腿片、笋片一起铺在鸭身上，加盐；
12.再上小火焖半小时左右即成。
三套鸭制作提示
1.此为工艺菜，禽出骨，不可破皮，连环相套，注意形整，美观；
2.此菜重火功，大火烧开，小火慢焖，酥烂粑软，方成美味。
三套鸭的食谱营养
 | 雏鸽 鸽肉味咸、性平、无毒；具有滋补肝肾之作用，可以补气血，托毒排脓；可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健，清肺顺气。对于肾虚体弱、心神不宁、... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香乳鸽 豆干炖香鸽 炖五香鸽 生炸乳鸽 五香鸽子 五香鸽子 仔姜爆乳鸽 白鸽红枣饭 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
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 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
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三套鸭的营养成分
- 能量7145.15千卡
- 蛋白质445.24克
- 脂肪583.17克
- 碳水化合物21.54克
- 叶酸73.52微克
- 膳食纤维6.68克
- 胆固醇2408.5毫克
- 维生素a1501.3微克
- 维生素b60.4毫克
- 维生素b1219.68微克
- 维生素c3.4毫克
- 维生素e9.75毫克
- 胡萝卜素104.5微克
- 核黄素6.93毫克
- 硫胺素2.39毫克
- 烟酸124.24毫克
- 钙2394.55毫克
- 磷5016.05毫克
- 钾5592.75毫克
- 钠9506.78毫克
- 碘46.15微克
- 镁467.6毫克
- 铁64.51毫克
- 锌44.7毫克
- 硒350.29微克
- 铜5.88毫克
- 锰3.21毫克
