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烧鱿鱼
类别 补虚养身食谱 甘肃菜 贫血食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 汁红味厚，鲜美可口。
主料 鱿鱼(干)200克
辅料 玉兰片20克 淀粉(蚕豆)20克
调料 味精1克 小葱20克 酱油20克 姜2克 盐3克 大蒜（白皮）10克 料酒10克 猪油（炼制）40克
烧鱿鱼的做法
1.先将干鱿鱼的须剪掉，放入40～50℃的温水中加碱使其完全回软；
2.将鱿鱼身上的黑皮刮掉，顺长切成两片，连碱水一起倒入锅内；
3.将锅在旺火上烧沸，顿火2～3 次，发至透亮时；
4.将鱿鱼捞入盆内，连续更换温水保持在40℃以上，换水时稍加一点碱，发至完全涨开；
5.待手捏有弹性，平滑柔软，呈黄白色，鲜润透亮为好，用温水冲洗，除净碱味即可使用；
6.将水发鱿鱼切成5 厘米见方的块，用开水氽一下沥干水分；
7.水发玉兰片切片；
8.葱切马蹄形；
9.锅内加油，葱、姜、蒜炝锅，加肉汤75毫升、酱油、盐、料酒；
10.再倒入鱿鱼、玉兰片烧入味，加味精，用湿淀粉勾芡，加明油即成。
烧鱿鱼制作提示
发制鱿鱼时，500克鱿鱼加碱100克。
烧鱿鱼健康提示
鱿鱼中含蛋白质、脂肪、糖类、维生素b1、维生素b2、尼克酸，还含有微量元素、无机盐、胆固醇，营养全面丰富，是低脂肪、含维生素a 较多的食物。
烧鱿鱼的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鱿鱼(干) 1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鲜红椒鱿鱼羹 豉椒土鱿 油汆鱿鱼 菊花鱿鱼 酸辣鱿鱼片 菊花鱿鱼 稠满汤 酸辣笔筒鱿鱼 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
烧鱿鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
烧鱿鱼的营养成分
- 能量1087.9千卡
- 蛋白质122.94克
- 脂肪49.25克
- 碳水化合物42.69克
- 叶酸5.17微克
- 膳食纤维2.84克
- 胆固醇1779.2毫克
- 维生素a39.86微克
- 维生素c5.18毫克
- 维生素e22.18毫克
- 胡萝卜素174.4微克
- 核黄素0.33毫克
- 硫胺素0.09毫克
- 烟酸10.32毫克
- 钙223.3毫克
- 磷853.84毫克
- 钾2409.76毫克
- 钠4351.29毫克
- 碘0.48微克
- 镁424.51毫克
- 铁11.55毫克
- 锌22.95毫克
- 硒313.2微克
- 铜2.21毫克
- 锰0.84毫克
