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佛手鱼翅
类别 甘肃菜 特色菜 补虚养身食谱 气血双补食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 集山珍、海珍为一盘，色香味形，独占鳖头。
主料 蕨菜500克 鱼翅(干)100克
辅料 金华火腿50克 油菜心100克 淀粉(蚕豆)13克
调料 香油15克 小葱20克 姜15克 盐3克 香菜10克 料酒25克 味精2克 猪油（炼制）10克
佛手鱼翅的做法
1.干鱼翅先用温水泡软、洗净，放入锅内，加清水，以没过鱼翅为准，再加适量的碱，用大火烧开后再用小火微开40 分钟即可；
2.捞出用开水洗二遍，以除去碱味，放入开水里浸泡待用；
3.将水发的鱼翅淘洗干净，除去腥味，投入汤锅内烧开捞出，放入盘内；
4.将火腿改成箭条，压在鱼翅上；
5.再压上油菜心、香菜段，葱节、姜末，调食盐，加猪油、料酒，上笼蒸约1 小时；
6.蕨菜洗净，投入开水锅中焯过，去其异味，沥干水分，放入大碗内；
7.然后在碗内灌入鸡汤，加食盐，上笼略蒸，使其入味；
8.然后将蕨菜捞入盘中，上压鱼翅、火腿，盘周围以油菜心；
9.炒勺置火上，加入鸡汤250毫升烧开，调入食盐、姜末、味精，用淀粉勾芡，浇入盘内，淋上香油即可上桌。
佛手鱼翅制作提示
1.此菜勾芡时，要在勺中晃芡，即徐徐下入芡汁，要不停地晃动炒勺，要求明汁亮芡，芡汁的数量要少于烧菜；
2.此菜要注意外形的整齐、美观，鱼翅要保持其完整的原形，火腿条和油菜心也要整齐，不可参差不齐，不得松散。
佛手鱼翅的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 金华火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；3.火腿制作经冬历夏，经过发酵分解... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乌龙归海 烧裙爪 蒜茸火腿粉 四宝菠菜 锅巴酸辣鱿鱼 匈牙利牛肉面 蜜汁火方 蒸火腿块 |
 | 蕨菜 1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；2.蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 锅焖蕨菜鱼卷 芝麻蕨菜 炝炒蕨菜 蒜泥蕨菜 黄豆芽杂菜 商芝肉 炒蕨菜 |
| 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
| 鱼翅(干) 1.鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；2.鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鲍翅炖鸽 奶汤鱼翅 砂锅鱼翅汤 玉菜扒排翅 连襟鱼翅 坛上八珍 胶东扒翅鲍 菊花三鲜 |
佛手鱼翅的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
佛手鱼翅的营养成分
- 能量1013.34千卡
- 蛋白质103.66克
- 脂肪42.13克
- 碳水化合物65.96克
- 叶酸20.79微克
- 膳食纤维10.97克
- 胆固醇58.3毫克
- 维生素a1082.2微克
- 维生素c160.6毫克
- 维生素e16.04毫克
- 胡萝卜素6429.5微克
- 核黄素0.25毫克
- 硫胺素0.33毫克
- 烟酸3.53毫克
- 钙485.39毫克
- 磷484.2毫克
- 钾2142.35毫克
- 钠1606.21毫克
- 碘11.05微克
- 镁215.24毫克
- 铁29.49毫克
- 锌6.92毫克
- 硒80.22微克
- 铜1.02毫克
- 锰2.52毫克
