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金银蹄膀
类别 上海菜 特色菜
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜汤清醇香，腊鲜合一，两味融和，鲜美无比。
主料 猪肘700克 金华火腿250克
辅料 冬笋200克 豌豆苗50克
调料 姜5克 黄酒50克 盐3克 味精2克 小葱15克
金银蹄膀的做法
1.鲜猪蹄膀（猪肘）洗刮干净，在内侧顺长剖开（刀深至骨），放入开水锅里焯尽血水，捞出；
2.火腿蹄膀用清水浸漂5 小时，在皮上直剞斜纹交叉花刀，刀深为火腿肉的一半；
3.然后，将火腿蹄放入盛器底部，再将鲜猪蹄皮朝下放在火腿蹄上面；
4.冬笋肉切成约2 厘米长的滚料块，放在鲜猪蹄的上面，放入清水500毫升，加黄酒、葱结、姜片、送入蒸笼里，用旺火急蒸2 小时左右，待酥烂取出，拣出葱、姜；
5.把金银蹄扣入大品锅里，加入肉汤500毫升、精盐、味精，烧开后撇去浮沫；
6.再下豌豆苗烫熟，连汤倒入金银蹄品锅里，即可上桌。
金银蹄膀制作提示
火腿蹄在明火上烧糊，放清水中刮洗干净，然后再烹，肉质酥松，口感极佳。
金银蹄膀的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 金华火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；3.火腿制作经冬历夏，经过发酵分解... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乌龙归海 烧裙爪 蒜茸火腿粉 四宝菠菜 锅巴酸辣鱿鱼 匈牙利牛肉面 蜜汁火方 蒸火腿块 |
 | 豌豆苗 豌豆苗含钙质、b族维生素、维生素c和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 双龙戏凤丝 蟹肉腐皮扒豆苗 汆虾仁 烩蟹肉 鸡蓉鱼肚羹 |
| 猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肘花 五香肘子 水晶肴肉 苏造肘子 镇江肴肉 枫泾丁蹄 卷肘花 红烧肘子 |
金银蹄膀的食物相克
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
金银蹄膀的营养成分
- 能量3176.01千卡
- 蛋白质172.11克
- 脂肪266.69克
- 碳水化合物17.33克
- 叶酸4微克
- 膳食纤维2.9克
- 胆固醇798毫克
- 维生素a376.9微克
- 维生素c38.85毫克
- 维生素e5.11毫克
- 胡萝卜素1628微克
- 核黄素1.96毫克
- 硫胺素4.07毫克
- 烟酸32.31毫克
- 钙163.81毫克
- 磷1467.73毫克
- 钾2199.2毫克
- 钠2477.78毫克
- 镁164.6毫克
- 铁15.17毫克
- 锌18.77毫克
- 硒81.7微克
- 铜1.74毫克
- 锰0.92毫克
