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肉丝烂糊
类别 上海菜 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱
工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 猪腿肉100克 大白菜(小白口)400克
辅料 火腿10克 淀粉(蚕豆)15克
调料 黄酒10克 味精2克 盐4克 猪油（炼制）30克
肉丝烂糊的做法
1.将黄芽菜（大白菜）洗净，沥干，用刀切成8.3 厘米长的段，再顺长切成0.8 厘米粗的条；
2.猪腿肉洗净，切成丝，备用；
3.炒锅烧热，加入熟猪油，烧到八成热时，改小火保温待用；
4.另用一只炒锅放旺火上，放入肉清汤200毫升和肉丝，用手勺把肉丝划散，加入黄酒烧开，撇去浮沫，放入黄芽菜，再烧开，接着加入熟猪油；
5.将锅置小火上加盖焖10 分钟左右，焖烧到菜梗熟烂；
6.再将锅置旺火上，加精盐、味精，用湿淀粉勾芡；
7.再淋入预先烧热的熟猪油10克拌匀，出锅装入汤盘，撒上火腿末即成。
肉丝烂糊制作提示
1.猪腿肉丝略带肥膘；
2.此菜选用的是大白菜，若用黄芽菜代替大白菜，则味道更佳。
肉丝烂糊的食谱营养
 | 大白菜(小白口) 大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，能治疗便秘。大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 香菇白菜羹 麻酱拌白菜 酸辣豆花汤 金边白菜 栗子烧白菜 奶油白菜 奶汤白菜 |
| 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
| 猪腿肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：辣子爆肉 南府苏造肉 咖喱猪肉干（二） 蒜泥肉 川味回锅肉 大烧马鞍桥 芥末白片肉 芥末薄片肉 |
肉丝烂糊的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
肉丝烂糊的营养成分
- 能量582.71千卡
- 蛋白质25.69克
- 脂肪43.42克
- 碳水化合物25.56克
- 叶酸2.72微克
- 膳食纤维3.68克
- 胆固醇110.8毫克
- 维生素a35.7微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c76毫克
- 维生素e2.75毫克
- 胡萝卜素120微克
- 核黄素0.39毫克
- 硫胺素0.63毫克
- 烟酸7.51毫克
- 钙198.98毫克
- 磷361.63毫克
- 钾865.14毫克
- 钠2088.22毫克
- 碘0.36微克
- 镁73.02毫克
- 铁5.07毫克
- 锌3.7毫克
- 硒17.4微克
- 铜0.45毫克
- 锰0.79毫克
