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扣三丝
类别 上海菜 特色菜 营养不良食谱 贫血食谱
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 整齐美观，汤汁澄清，口味鲜香。
扣三丝的做法
1.将猪肉（猪坐臀肉）125克洗净，煮熟，片下肥膘，将肥、瘦肉分别切成4.9 厘米长的细丝；
2.将鸡脯肉洗净，煮熟；
3.将熟火腿肉、鸡脯肉和冬笋都切成同样长短的细丝；
4.将冬笋丝过热水汆熟；
5.将水发香菇去蒂、洗净，顶朝下放在一只中碗底中间；
6.熟火腿丝分成三排，整齐地排列在碗壁的三对角；
7.碗壁余下的三个空档，再分别用鸡丝、笋丝排列；
8.然后将瘦肉丝抖松，放在碗中心，按结实，再放上肥膘丝，加入精盐、味精、肉清汤50毫升；
9.各料摆放好后上笼用旺火蒸15分钟，出笼，翻扣在大汤盘中；
10.生猪肉100克洗净，切丝；
11.炒锅置旺火上，放入肉清汤750毫升，下生肉丝搅拌散，烧开；
12.待肉丝浮上汤面，用漏勺捞出，肉丝另作别用，撇净浮沫，然后，加入精盐、味精，淋入熟猪油，浇在三丝上面即成。
扣三丝制作提示
1.此菜火腿丝、鸡丝、笋丝要长短一致，粗细均匀；
2.此菜宜选用金华火腿，皮色黄红，香味浓郁，色、香、味、形具佳，久为食撰中的珍品。
扣三丝的食谱营养
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 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 猪肉（后臀尖） 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五味白肉 扣蒸滑肉 蒜泥白肉 酸辣白肉丝 萝卜连锅汤 奶汤核桃肉 肉片烧花菇 乡村连锅汤 |
扣三丝的营养成分
- 能量512.21千卡
- 蛋白质30.63克
- 脂肪40.63克
- 碳水化合物7.88克
- 叶酸14.91微克
- 膳食纤维1.98克
- 胆固醇136.85毫克
- 维生素a43.65微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c0.75毫克
- 维生素e1.41毫克
- 胡萝卜素41微克
- 核黄素0.31毫克
- 硫胺素0.41毫克
- 烟酸8.65毫克
- 钙26.46毫克
- 磷336.58毫克
- 钾366毫克
- 钠1863.24毫克
- 碘1.08微克
- 镁31.45毫克
- 铁2.3毫克
- 锌2.22毫克
- 硒8.53微克
- 铜0.25毫克
- 锰0.31毫克
