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鸽蛋熘萝卜
类别 山西菜
工艺 焦溜 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 味道鲜美,质地软嫩,清淡爽口。
主料 鸽蛋500克 水萝卜500克
辅料 火腿40克 淀粉(蚕豆)15克
调料 盐3克 小葱2克 味精1克 姜3克 料酒20克 酱油20克 植物油50克
鸽蛋熘萝卜的做法
1.将新小水萝卜摘净根叶,放水中用手搓净;
2.洗净的水萝卜放进开水锅内煮烂捞出,拌酱油20克;
3.鸽蛋放碗内加凉水,上笼蒸熟取出;
4.蒸熟的鸽蛋剥去蛋壳,拌酱油10克上色;
5.熟火腿切成小丁;
6.锅内加油烧热,放入鸽蛋炸成虎皮色捞出;
7.再将水萝卜放入炸成虎皮色捞出;
8.锅内留油,放葱姜炝锅,加鸡汤150毫升,放入萝卜、鸽蛋,加酱油10克及料酒,用湿淀粉勾芡,推匀盛盘内,撒上火腿丁即成。
鸽蛋熘萝卜制作提示
1.鸽蛋、萝卜要过油炸黄,成菜红润油亮,咸鲜可口,方是兰州正宗风味;
2.可加白糖5 克提鲜,出锅后撒胡椒粉少许,增加香味,改进口感;
3.因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
鸽蛋熘萝卜健康提示
1. 鸽蛋自古视为珍品,据分析,鸽蛋中除含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁,还含有无机盐、维生素。和鸡蛋相比,蛋白质、脂肪比鸡蛋少,而钙比鸡蛋多。
2. 扣子萝卜又叫“水萝卜”为兰州特产,据分析,l00 克中含维生素b、维生素c 丰富,维生素c 量比草果多8~10 倍,还含有葡萄糖、淀粉酶、氧化酶,腺素,胆碱等,能增进消化机能,井有清热消炎作用。
鸽蛋熘萝卜的食谱营养
淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 | |
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火腿 1.火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 | |
水萝卜 萝卜所含热量较少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感,这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素,增加机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌、抗癌有重要... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:肉丝拉皮 麻酱萝卜 京味炸酱面 拌酥萝卜 菠菜水萝卜 香菜水萝卜 炒肉拉皮 烧扣子萝卜 |
鸽蛋熘萝卜的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
水萝卜 服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
鸽蛋熘萝卜的营养成分
- 能量1057.74千卡
- 蛋白质65.87克
- 脂肪81.41克
- 碳水化合物49.17克
- 叶酸311.5微克
- 膳食纤维7.22克
- 胆固醇2415.6毫克
- 维生素a397.04微克
- 维生素b61.83毫克
- 维生素b1221.15微克
- 维生素c225.54毫克
- 维生素d10微克
- 维生素e15.2毫克
- 胡萝卜素1271.9微克
- 泛酸3.1毫克
- 核黄素0.68毫克
- 硫胺素0.6毫克
- 生物素60微克
- 烟酸2.99毫克
- 钙524.91毫克
- 磷1216.86毫克
- 钾750.67毫克
- 钠3432.74毫克
- 碘1.92微克
- 镁158.61毫克
- 铁23.08毫克
- 锌11.66毫克
- 硒96.92微克
- 铜0.81毫克
- 锰0.61毫克