煎烹金钱虾饼
类别 山西菜 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 煎烹 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 外鲜脆，内柔软，浓汁亮芡，咸鲜适口，齿颊留香，余味无穷。
主料 虾仁300克
辅料 荸荠50克 玉兰片20克 黄瓜50克 香菇（干）10克 胡萝卜20克 鸡蛋20克
调料 小葱5克 料酒20克 姜汁25克 盐5克 味精2克 花椒5克 淀粉(蚕豆)10克 植物油30克
煎烹金钱虾饼的做法
1.将青虾仁洗净，剁成肉茸，放小盆内；
2.虾茸内加入料酒、姜汁、盐搅上劲；
3.搅上劲的虾茸内再下入半个鸡蛋和湿淀粉一起搅匀；
4.荸荠削皮，洗净，用刀拍碎，剁成小绿豆粒；
5.荸荠粒放入小盆内与虾茸搅拌好，放入冷藏箱略冻；
6.玉兰浸发，洗净，切成大片，用模具压成金钱形，做4个；
7.鲜嫩黄瓜洗净，取黄瓜皮，切成大片，用模具压成金钱形，做4个；
8.香菇浸发，去蒂，洗净，切成大片，用模具压成金钱形，做4个；
9.胡萝卜洗净，切成大片，用模具压成金钱形，做4个；
10.坐勺烧热油，先下胡萝卜，后下其它，将金钱辅料用热油“激”一下，捞出控净油；
11.勺内加油，烧至五六成热，将虾茸挤成16 个丸子下入勺中，用手勺轻轻将丸子按扁，使虾丸子成为扁鼓状，两面煎好，用漏勺控出余油；
12.勺内留底油烧热，用葱花炝勺，烹入调料，添高汤150毫升，将虾饼下勺，用大火烧入味；
13.同时另置一锅于灶火上入油烧热投入花椒，炸出香味，捞出不要，花椒油留用；
14.待汤汁将尽时，淋入花椒油，勺离灶火，将虾饼用筷子夹起，整齐摆放盘中；
15.炒勺回灶，倒入金钱辅料，略加烧，将金钱一个个光面向上，分别分开摆在虾饼上面，浇上余汁即成。
煎烹金钱虾饼制作提示
1.也可在虾饼煎好后，倒出部分多余的油，将虾饼用手勺拔在一边，下入葱花炝勺，烹调料，更符烹煎二字；
2.也可在虾饼烧至汁浓时，淋入花椒油，大翻个出勺，金钱辅料均匀撒在上面即可；
3.因有过油煎制过程，需准备花生油150克。
煎烹金钱虾饼的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 |
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 清煎小牛排 酱鲍鱼 百花串酱菜 冻兔糕 罗汉菜 油爆五丁 烧素肉圆 |
 | 黄瓜 1.抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；2.抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素e，可... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱八样 百花串酱菜 干炸五香果肉 肉片炒豆腐 三色鸡丝 烤肉片 酥炸麻雀 烧肉蛋包饭 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
煎烹金钱虾饼的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
煎烹金钱虾饼的营养成分
- 能量744.46千卡
- 蛋白质138.75克
- 脂肪10.47克
- 碳水化合物33.39克
- 叶酸52.9微克
- 膳食纤维8克
- 胆固醇1692毫克
- 维生素a264.85微克
- 维生素c12.35毫克
- 维生素e5.82毫克
- 胡萝卜素932微克
- 核黄素0.61毫克
- 硫胺素0.12毫克
- 烟酸17.79毫克
- 钙1743.55毫克
- 磷2090.73毫克
- 钾1950.53毫克
- 钠16859.1毫克
- 碘5.44微克
- 镁741.99毫克
- 铁36.46毫克
- 锌12.93毫克
- 硒230.46微克
- 铜7.25毫克
- 锰3.29毫克
