家常菜谱大全

黄焖甲鱼

类别 湖北菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 动脉硬化食谱 营养不良食谱
工艺 焖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 味道醇厚，汤汁稠浓而腴美；甲鱼软嫩、酥烂而香味四溢。

主料 甲鱼1000克
辅料 淀粉(蚕豆)8克
调料 盐5克 酱油15克 小葱25克 大蒜（白皮）25克 姜10克 味精2克 胡椒粉1克 猪油（炼制）150克 白砂糖2克

指数 推荐指数 4 营养指数 6 难易指数 3 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

黄焖甲鱼的做法

1.将甲鱼宰杀洗净，砍去头、脚、壳，去内脏，留裙边，剁成5 厘米见方的块；
2.炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至六成热，放入甲鱼炸至断生捞出；
3.将姜片、蒜头入炒锅中稍煸，加排骨汤1000毫升、酱油、精盐、味精烧煮；
4.待烧沸后，下甲鱼，加盖焖烧，待汤汁浓稠，甲鱼酥烂时，放入葱段，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。

黄焖甲鱼制作提示

1.油炸甲鱼，增色去腥，炸约3 分钟，即断生出锅；
2.因有过油炸制甲鱼过程，需准备熟猪油1000克；
3.烧焖甲鱼，大火烧开，小火焖40分钟左右，甲鱼酥烂入味，勾芡淋明油，出锅盛盘。
4.味精宜后放，菜熟后加入，以化为度，加热时间过长，鲜味尽失，且
生异味，影响菜肴质量。

黄焖甲鱼的食谱营养

	淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝
	甲鱼 1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；2.甲鱼亦有较好的净血作用，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧裙爪 大蒜腐竹焖鳖 红焖水鱼 甲鱼双耳汤 砂锅人参元鱼 油爆生烧甲鱼 芋头烧甲鱼 冰糖元鱼

黄焖甲鱼的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

黄焖甲鱼的营养成分

• 能量1413.76千卡
• 蛋白质3.43克
• 脂肪149.65克
• 碳水化合物21.09克
• 叶酸6.72微克
• 膳食纤维0.99克
• 胆固醇139.5毫克
• 维生素a79.65微克
• 维生素c7.4毫克
• 维生素e8.2毫克
• 胡萝卜素235.1微克
• 核黄素0.1毫克
• 硫胺素0.07毫克
• 烟酸0.61毫克
• 钙46.75毫克
• 磷73.13毫克
• 钾194.52毫克
• 钠3002.8毫克
• 碘0.44微克
• 镁39.77毫克
• 铁2.42毫克
• 锌0.55毫克
• 硒1.49微克
• 铜0.11毫克
• 锰0.64毫克