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支骨鸡酥
类别 湖北菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 产后调理食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 母鸡1500克
辅料 鸡蛋120克 木耳(水发)25克 冬笋80克 小麦面粉30克
调料 淀粉(蚕豆)20克 白砂糖10克 猪油（炼制）30克 小葱15克 盐1克 植物油50克 姜15克 五香粉5克 胡椒粉1克 味精1克 酱油20克
支骨鸡酥的做法
1.将母鸡宰杀处理，洗净，斩去头、脚、尾尖，剔去骨，将鸡肉、颈拍松切块盛钵；
2.盛鸡的钵内磕入鸡蛋，加入五香粉、精盐、面粉、淀粉拌匀腌渍2 分钟；
3.冬笋去壳、老根，切成薄片；
4.木耳去蒂洗净；
5.炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将腌好的鸡块放入锅内炸，成金黄色捞出；
6.将炸好的鸡块入碗内，加鸡汤l00毫升，放上葱结、姜片，上笼蒸1 小时，再用中火蒸至鸡块酥烂时取出，翻扣入盘；
7.锅置旺火上，下猪油，将蒸鸡原汁滗入锅内，放入冬笋、黑木耳、酱油、精盐少许、白糖，烹煮片刻；
8.再加味精少许，用淀粉调稀勾芡，淋入猪油25 克，起锅浇在盘内鸡块上面，撒上胡椒粉即成。
支骨鸡酥制作提示
1.鸡宰杀去毛剖腹去内脏，切1.6 厘米见方，腌渍时需要加盐0.5 克、淀粉15 克；
2.旺火沸水蒸约1.5 小时；
3.蒸鸡原汤用于挂卤的浇汁内，既增鲜又能保持原汁原味；
4.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
支骨鸡酥的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 母鸡 母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炖五香母鸡 桶子鸡 逍遥鸡 楚乡鸡 乌龙归海 弋阳鸡 麻酱布袋鸡 香滑蒜蓉鸡 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
支骨鸡酥的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
支骨鸡酥的营养成分
- 能量4538.15千卡
- 蛋白质331.03克
- 脂肪293.91克
- 碳水化合物154.44克
- 叶酸147.3微克
- 膳食纤维3.44克
- 胆固醇3219.9毫克
- 维生素a2410.35微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c4.8毫克
- 维生素e26.4毫克
- 胡萝卜素221.1微克
- 核黄素1.07毫克
- 硫胺素1.12毫克
- 烟酸133.96毫克
- 钙180.14毫克
- 磷2114.01毫克
- 钾4574.02毫克
- 钠2728.85毫克
- 碘34.07微克
- 镁329.42毫克
- 铁26.51毫克
- 锌23.92毫克
- 硒20.56微克
- 铜1.68毫克
- 锰1.69毫克
