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扣蒸酥鸡
类别 湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱 产后调理食谱
工艺 软溜 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜色泽黄亮，皮酥肉烂，味道鲜香，鲜咸适口。
主料 母鸡1000克
辅料 荸荠25克 木耳(水发)25克 鸡蛋180克 小麦面粉100克
调料 盐4克 酱油25克 胡椒粉1克 淀粉(蚕豆)13克 黄酒25克 小葱25克 植物油80克 姜15克 猪油（炼制）40克 味精2克
扣蒸酥鸡的做法
1.将鸡宰杀洗净，切成2 厘米见方的块，盛入钵内；
2.鸡肉内放精盐2 克稍捏；
3.鸡蛋磕入面粉内拌匀，将鸡块上浆；
4.荸荠去皮切成片；
5.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，放入鸡块炸5 分钟，用漏勺捞出码入碗内；
6.鸡块碗内加鸡汤100毫升、精盐、味精少许、葱段放入蒸屉用旺火蒸1 小时取出，滗出汤汁翻扣入盘；
7.炒锅置旺火上，倒入熟猪油和蒸汁略烧，下荸荠片、洗净的黑木耳、酱油、黄酒、味精烹烧2 分钟，用湿淀粉勾芡浇在鸡块上，撤上葱花、胡椒粉即成。
扣蒸酥鸡制作提示
1.鸡块炸好，摆在碗底，头、脚、翅、颈放在上面，蒸后翻扣盘内，则头脚翅项在下，鸡块在上，造型完整美观；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
扣蒸酥鸡的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 母鸡 母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炖五香母鸡 桶子鸡 逍遥鸡 楚乡鸡 乌龙归海 弋阳鸡 麻酱布袋鸡 香滑蒜蓉鸡 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
扣蒸酥鸡的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
扣蒸酥鸡的营养成分
- 能量3588.46千卡
- 蛋白质246.67克
- 脂肪226.52克
- 碳水化合物156.75克
- 叶酸234.14微克
- 膳食纤维5.52克
- 胆固醇2750.2毫克
- 维生素a1862.8微克
- 维生素b60.07毫克
- 维生素c7.85毫克
- 维生素e21.28毫克
- 胡萝卜素246.1微克
- 核黄素1.03毫克
- 硫胺素1.21毫克
- 烟酸91.29毫克
- 钙217.68毫克
- 磷1687.07毫克
- 钾3480.93毫克
- 钠4051.29毫克
- 碘52.54微克
- 镁301.64毫克
- 铁21.01毫克
- 锌17.59毫克
- 硒34.59微克
- 铜1.34毫克
- 锰1.75毫克
