龙穿衣
类别 湖北菜 补气食谱 利尿食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽红润,外酥内软,食之鱼有肉味,肉含鱼香。
主料 青鱼400克
辅料 猪肉(瘦)100克 猪肉(肥)100克 木耳(水发)25克 香菇(鲜)25克 鸡蛋150克 玉兰片15克 淀粉(蚕豆)20克 小麦面粉25克 虾籽10克
调料 味精2克 胡椒粉1克 酱油25克 盐2克 黄酒10克 小葱10克 猪油(炼制)60克 姜10克
龙穿衣的做法
1.青鱼宰杀洗净,片取鱼肉洗净沥干水分;
2.将鱼皮朝下,肉朝上放在砧板上,剞十字花纹,切成7 厘米长、3 厘米宽的块24 块,加精盐、黄酒浸渍;
3.猪瘦肉洗净排剁成茸;
4.猪肥膘切成米粒丁;
5.香菇洗净去蒂切末;
6.玉兰片浸发洗净,切片;
7.木耳去蒂洗净,备用;
8.取鸡蛋1 只磕入碗内,放入肉茸、肥膘肉丁、精盐、味精、姜末、葱花、胡椒粉、香菇末、淀粉搅拌成馅;
9.将馅均匀地挤在鱼肉面上,逐个卷成圆筒;
10.鸡蛋100克,加面粉、淀粉拌成全蛋糊,倒入盘内;
11.将鱼肉卷逐个蘸匀蛋糊;
12.锅内倒入猪油,用旺火烧至6 成热,将挂糊的鱼卷下入油锅,待炸到呈浅黄色时,倒在漏勺内沥油;
13.原锅内下猪骨汤250毫升,放入鱼肉卷、虾蛋、冬笋片、黑木耳、精盐、酱油同煮;
14.待煮沸后,将锅移到小火上烹烧至透味;
15.再下味精,用淀粉勾芡,淋入猪油,起锅盛盘,撒上胡椒粉即成。
龙穿衣制作提示
1.鱼肉要带皮,厚约3 毫米。鱼肉上的十字花纹,要刻得深浅一致;
2.鱼片包馅时皮面朝下,馅心要均匀,要卷得大小一致,长短整齐;
3.味要掌握准,使成菜体现出鱼有肉味,肉有鱼香;
4.因有过油炸制鱼卷过程,需准备熟猪油500克。
龙穿衣的食谱营养
淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 | |
鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;2.富含dha和卵磷脂、卵黄素,对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 | |
木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;2.木耳含有维生素k,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 | |
青鱼 1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;2.鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,核酸食品可延缓衰老,... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:凉拌熏鱼 鱼丝蛋蓉羹 豉汁鱼段 豆豉鲜鱼 豆豉鱼 醋椒鱼 醋椒活鱼 银鱼仔蟹锅 | |
虾籽 虾籽含高蛋白,助阳功效甚佳,肾虚者可常食。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:卤香菇素鸡 虾子菊花鱿鱼 虾籽烧豆腐 白煨脐门 鸡茸海蜇 虾子烧海参 鲜虾豆腐煲 虾子烧白菜头 | |
香菇(鲜) 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 | |
小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 | |
玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 | |
猪肉(肥) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:熏肉粉肠 卤牛灌肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 | |
猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
龙穿衣的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
青鱼 青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
龙穿衣的营养成分
- 能量2331.33千卡
- 蛋白质131.14克
- 脂肪185.52克
- 碳水化合物51.54克
- 叶酸335.1微克
- 膳食纤维4.68克
- 胆固醇1555.3毫克
- 维生素a625.85微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c3.15毫克
- 维生素e12.05毫克
- 胡萝卜素106.6微克
- 核黄素0.96毫克
- 硫胺素1.07毫克
- 烟酸19.76毫克
- 钙280.21毫克
- 磷1266.15毫克
- 钾2068.95毫克
- 钠2862.79毫克
- 碘69.91微克
- 镁250.01毫克
- 铁15.82毫克
- 锌10毫克
- 硒192.96微克
- 铜0.74毫克
- 锰1.37毫克