信丰鸡
类别 江西菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 消化不良食谱 气血双补食谱
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 原汁原味，干蒸味鲜，鸡肫、鸡肝、鸡心、鸡肠脆嫩爽口。
主料 童子鸡1300克
辅料 香菇（鲜）20克 豌豆苗25克 木耳(水发)25克 淀粉(蚕豆)10克
调料 小葱10克 姜10克 酱油10克 盐5克 料酒25克 猪油（炼制）50克
信丰鸡的做法
1.将仔鸡宰杀，放净血煺毛，去内脏洗净；
2.鸡肫剖开，撕去鸡内金洗净，切成薄片；
3.鸡肠剖开，冲去污物并用碱反复抓洗，再用清水反复冲洗干净，切成段；
4.鸡心放净血洗净，肝洗净，均切成薄片；
5.姜洗净，切指甲片；
6.葱去根须，洗净，切段；
7.香菇去蒂，洗净，切成片；
8.木耳洗净，改成片待用；
9.豌豆苗择洗干净，待用；
10.用盐、料酒把鸡腌一会儿，入笼蒸熟，取出斩成3.3 厘米条块，置盘中码放整齐；
11.将洗净切好的鸡肫、肝、心、肠用盐稍腌一下，上糊；
12.炒锅置火上，烧热放入猪油，烧至七成热时，把鸡肫片、肝片、心片过油滑熟，倒入漏勺沥去油；
13.锅留底油，放入香菇、木耳、葱、豆苗煸炒几下，放汤，加盐、味精、酱油、用湿淀粉勾芡，放入适量明油，迅速放入过油的鸡肫、鸡肝、鸡心片等颠翻，盛在鸡上即可。
信丰鸡制作提示
1.鸡要洗净，蒸熟改刀要整齐，以便码盘；
2.鸡肫、鸡肝、鸡心要漂洗干净，特别是鸡肠要用食用碱反复搓洗，净水漂净，不能有腥膻味；
3.鸡腕、鸡肝、鸡心片、鸡肠过油时要掌握好火候，不宜滑的太老，以免失去脆感；
4.因有鸡内脏滑油过程，需准备熟猪油500克。
信丰鸡健康提示
1. 鸡肝，性味甘、微温。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、尼克酸及多种维生素。具有补肝肾、疗疳积的功效。适用于肝虚目暗、小儿瘠积、妇人胎痛等症；
2. 鸡肠具有补肾止遗的功效。适用于遗精、遗尿、白浊、痔瘘等症；
3. 鸡肫，含有蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁等。质地柔韧，若用来爆炒，则清脆爽口。
信丰鸡的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
 | 童子鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香酥仔鸡 香糟鸡 五香油酱鸡 熏鸡 豉油皇鸡 沟帮子熏鸡 栗子鸡煲 云耳猪肝焗滑鸡 |
 | 豌豆苗 豌豆苗含钙质、b族维生素、维生素c和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 双龙戏凤丝 蟹肉腐皮扒豆苗 汆虾仁 烩蟹肉 鸡蓉鱼肚羹 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
信丰鸡的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
信丰鸡的营养成分
- 能量2674.95千卡
- 蛋白质253.62克
- 脂肪172.42克
- 碳水化合物31.75克
- 叶酸11.16微克
- 膳食纤维2.26克
- 胆固醇1424.5毫克
- 维生素a766.3微克
- 维生素c19.7毫克
- 维生素e13.86毫克
- 胡萝卜素772.75微克
- 核黄素1.26毫克
- 硫胺素0.69毫克
- 烟酸73.82毫克
- 钙157.1毫克
- 磷2086.75毫克
- 钾3414.7毫克
- 钠3375.53毫克
- 碘0.24微克
- 镁291.4毫克
- 铁22.1毫克
- 锌14.83毫克
- 硒154.06微克
- 铜1.03毫克
- 锰1.34毫克
