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干炒牛河
类别 家常菜
工艺 干炒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 河粉300克
辅料 牛肉（瘦）80克 绿豆芽50克
调料 大葱30克 姜10克 酱油20克 淀粉(玉米)10克 老抽5克 生抽5克 白砂糖5克 盐10克
干炒牛河的做法
1.将牛肉切片，用豉油和生粉腌半小时；
2.葱切段，姜切丝；
3.大火热锅，加油，滑入牛肉，炒至断生，取出待用；
4.用剩余的油加姜丝和粉炒匀；
5.将牛肉加回，并加入葱段、豆芽炒匀；
6.加入少许老抽、生抽和糖，翻炒均匀即成。
干炒牛河制作提示
1.通常煮法是放汤，或炒制；
2.炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒；
3.干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟；
4.然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀；
5.干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒；
6.要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉；
7.油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃；
8.因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
干炒牛河的食谱营养
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 | 绿豆芽 1.豆芽中含有丰富的维生素c,可以治疗坏血病；2.它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；3.绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：家常鸡腿豆腐 肉丝炒绿豆芽 银芽炒鳝丝 沙茶牛肉两面黄 滑蛋牛肉粉丝煲 越南生牛肉炒河粉 掐菜炒鸡蛋 炒合菜 |
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干炒牛河的营养成分
- 能量176.85千卡
- 蛋白质19.5克
- 脂肪2.09克
- 碳水化合物21.74克
- 叶酸9.72微克
- 膳食纤维1.69克
- 胆固醇46.4毫克
- 维生素a11.9微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素c3.3毫克
- 维生素e0.28毫克
- 胡萝卜素41.7微克
- 核黄素0.17毫克
- 硫胺素0.1毫克
- 烟酸6.03毫克
- 钙56.15毫克
- 磷212.5毫克
- 钾415.35毫克
- 钠5807.84毫克
- 碘9.08微克
- 镁70.8毫克
- 铁5.4毫克
- 锌3.51毫克
- 硒9.3微克
- 铜0.24毫克
- 锰0.78毫克
