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还原蛋
类别 安徽菜
工艺 碎屑料炸 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
口感 咸鸭蛋黄的特殊芳香中夹有香肠腊香和桂花香味,风味特佳。
主料 咸鸭蛋350克 猪油(板油)100克
辅料 香肠50克 鸡蛋清125克
调料 糖桂花1克 淀粉(玉米)50克 香油15克 花生油75克 白砂糖30克
还原蛋的做法
1.将熟香肠切成末;
2.咸鸭蛋煮熟,用冷水渍一下去壳,剥去蛋白留作别用;
3.取蛋黄和板油、白糖、香肠末、桂花一起塌成泥拌匀;
4.拌匀的蛋黄泥分成12 份,每份沾上香油做成丸子;
5.将鸡蛋清放在碗里搅打成泡沫状,加干淀粉调成蛋泡糊;
6.炒锅置中火,放入花生油,烧至四成热,将丸子裹上蛋泡糊入油锅炸至乳白色,捞出装盘,撒上白糖即成。
还原蛋制作提示
1.盛蛋清的容器要洁净,勿带生水,顺一个方向搅打,使成奶油状,以插入筷子立定不倒为度;
2.丸子做成蛋形,裹糊后仍似蛋形,炸至乳白,不要上色发黄;
3.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
还原蛋的食谱营养
鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 | |
咸鸭蛋 1.鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、钙、钾、铁、磷等营养物质;2.鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用;3.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:烧三色凤眼肝 咸蛋鸭卷 七彩瓤猪肚 玛瑙豆腐 咸蛋拌豆腐 金银蛋浸丝瓜 双蛋彩拼 金银蛋烩时蔬 | |
香肠 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:金钱鸡腿 三色鸡丝 马铃薯焖香肠 三鲜炒蛋 兰花彩拼 青蒜炒香肠 五彩菠菜 海陆豪华披萨 | |
猪油(板油) 猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:豆鼓蒸鲳鱼 金蒜鳓鱼 红烧鳗鱼 蒸烧鳝段 红烧刀鱼 红烧鲙鱼 清蒸钓带 豫式清蒸武昌鱼 |
还原蛋的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
咸鸭蛋 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
还原蛋的营养成分
- 能量2922.45千卡
- 蛋白质71.6克
- 脂肪243.56克
- 碳水化合物111.22克
- 叶酸0.28微克
- 膳食纤维0.05克
- 胆固醇2415.5毫克
- 维生素a558微克
- 维生素e86.26毫克
- 核黄素1.62毫克
- 硫胺素0.86毫克
- 烟酸3.35毫克
- 钙455.25毫克
- 磷966.15毫克
- 钾1055.75毫克
- 钠10869.6毫克
- 镁156.15毫克
- 铁23.98毫克
- 锌11.16毫克
- 硒97.59微克
- 铜0.92毫克
- 锰1.49毫克