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蜜汁火方
类别 甜品/点心 浙江菜
工艺 蜜汁 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
口感 肉质酥糯，味甜馥香，汤汁稠浓，咸鲜而带重甜。
蜜汁火方的做法
1.将通心白莲放在50℃的热水中浸泡后，放在碗内上蒸笼，用旺火蒸酥待用；
2.用刀刮净火腿皮上的细毛和污渍，洗净；
3.将火腿肉面朝上放在砧板上，切成12 个小方块，放在碗里，用清水浸没，加入黄酒25克、冰糖25克，上蒸笼用旺火蒸1 小时；
4.蒸至火腿八成熟时，滗去汤水，再加入黄酒25克，冰糖75克，用清水浸没，放上蒸熟的莲子，再上蒸笼用旺火蒸1 小时30 分钟；
5.将原汁滗入碗中，待用；
6.将火方扣在高脚汤盘里，围上莲子，缀上樱桃、蜜饯青梅1颗；
7.炒锅置旺火，注入清水，加冰糖25克，倒入原汁煮沸，撇去浮沫；
8.把干淀粉用清水25毫升调匀，勾薄芡，徐徐浇在火方和莲子上，撒上糖桂花即成。
蜜汁火方制作提示
1.选料质量要优，火腿要肉质香醇，不走油，不出虫，不发“哈”，莲子不要隔年的陈莲，否则不易蒸酥；
2.莲子不宜久浸，洗净即可加水蒸至酥熟，酥后再放糖；
3.“火方”要反复用旺火蒸酥蒸透；
4.熬制蜜汁芡最好不用铁锅，否则芡汁发略不透明；
5.煮时水面比肉面稍高，不使露出；
6.切火腿肉时，皮不能切断（切成12 个小方块）。
蜜汁火方健康提示
金华火腿富含蛋白质及多种矿物质，据《本草纲目拾遗》等记载，具有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力等功效。江浙一带对病后体弱、老人延寿、妇女做产，都习惯吃点火腿，故蜜汁火方既是珍贵的食品，也是高档的营养滋补品。
蜜汁火方的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 金华火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；3.火腿制作经冬历夏，经过发酵分解... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乌龙归海 烧裙爪 蒜茸火腿粉 四宝菠菜 锅巴酸辣鱿鱼 匈牙利牛肉面 蒸火腿块 排南 |
 | 莲子 1.防癌抗癌：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：莲藕豆腐 鲜莲子青蟹羹 南海金莲 椒盐八宝鸭 百合莲子猪心汤 酿苦瓜 鸭架汤 虾仁鸡丁双子饭 |
 | 梅子 1.广谱抗菌：实验证明，乌梅水煎液对炭疽杆菌、白喉和类白喉杆菌、葡萄球菌、肺炎球菌等皆有抑制作用，对大肠杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、伤寒和副伤寒杆菌... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：潮州鳝煲 异香煎封鲮鱼 梅子蒸鲈鱼 豉梅蒸子鸭 流星赶月 蜜汁排骨 冰糖百合 八宝饭 |
 | 樱桃 1.樱桃的含铁量特别高，常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，可增强体质，健脑益智；2.樱桃营养丰富，具有调中益气，健... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：水晶金钟鸡 烩洋葱鸡肉 满月银球 牡丹珍珠玉米笋 小番茄炒鸡丁 雪梨野鸡 樱桃牛肉 樱桃荞麦薄饼卷 |
蜜汁火方的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
蜜汁火方的营养成分
- 能量1531.11千卡
- 蛋白质75.15克
- 脂肪113.03克
- 碳水化合物47.43克
- 叶酸44.7微克
- 膳食纤维1.61克
- 胆固醇392毫克
- 维生素a81.75微克
- 维生素c3毫克
- 维生素e2.19毫克
- 胡萝卜素10.5微克
- 核黄素0.79毫克
- 硫胺素2.14毫克
- 烟酸21.58毫克
- 钙111.17毫克
- 磷791.92毫克
- 钾1605.1毫克
- 钠941.88毫克
- 镁222.3毫克
- 铁10.9毫克
- 锌10.71毫克
- 硒54.1微克
- 铜1.11毫克
- 锰4.46毫克
