家常菜谱大全 > 炸黄油鸡排的做法
炸黄油鸡排
类别 私家菜
工艺 软炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 色泽金黄，外焦里嫩。
主料 鸡胸脯肉750克
辅料 芦笋250克 菜花250克 胡萝卜250克
调料 黄油250克 面包屑250克 植物油150克 盐15克 胡椒粉2克 鸡蛋120克 淀粉(豌豆)10克
炸黄油鸡排的做法
1.提前将菜花、胡萝卜、龙须菜分别洗净，胡萝卜切条，再将菜花和胡萝卜分别用煮熟，待用；将鸡脯肉从翼关节上部剁下（留上节和鸡脯连着），剔净翼骨上节的腱肉成骨把，再取下鸡里脊，抽去筋，然后用刀片去鸡脯外层的硬皮并将鸡脯肉两面片开成薄片，再用肉拍子拍平，补上鸡里脊用刀背颠砸，使肉质松匀，然后抹平；鸡蛋磕入碗内加入淀粉和适量水调匀成鸡蛋糊。
2.黄油用刀压软做成月牙形状放在鸡脯肉的中央，然后用刀挑起鸡肉小心交黄油包严，并成月牙形，撒盐、胡椒粉、沾面粉、刷鸡蛋糊，沾匀鲜面包渣，收齐边缘，用热油炸至呈金黄色并熟透捞出，食用时配煮菜花、龙须菜、煮胡萝卜条，骨把下插一朵纸卷花即可。
炸黄油鸡排制作提示
1.食用时还可配炸土豆丝，一起上桌。2.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。3.芦笋又称龙须菜。
炸黄油鸡排的食谱营养
 | 菜花 1.抗癌防癌：菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：煎牛里脊片 清煎小牛排 罗汉菜 咖喱菜花 花开富贵 肉片炒双鲜 炸咖喱鳕鱼 咖喱味蔬菜浓汤 |
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 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
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炸黄油鸡排的食物相克
芦笋 《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
炸黄油鸡排的营养成分
- 能量4483.04千卡
- 蛋白质211.96克
- 脂肪303.6克
- 碳水化合物258.9克
- 叶酸268.21微克
- 膳食纤维11.08克
- 胆固醇2057毫克
- 维生素a2176微克
- 维生素c297.5毫克
- 维生素e5.96毫克
- 胡萝卜素10651.2微克
- 核黄素1.83毫克
- 硫胺素1.26毫克
- 烟酸89.29毫克
- 钙415.94毫克
- 磷2352.94毫克
- 钾4606.78毫克
- 钠8016.39毫克
- 碘32.8微克
- 镁347.76毫克
- 铁20.4毫克
- 锌8.05毫克
- 硒104.19微克
- 铜1.19毫克
- 锰1.79毫克
