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鳗鱼羹
类别 冬季养生食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 私家菜
工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 海鳗150克 香菇（干）50克 木耳(干)25克 芦笋40克 四季豆40克 鸡蛋65克
调料 小葱3克 大蒜（白皮）5克 五香粉6克 盐4克 酱油10克 香油8克 淀粉(玉米)15克 胡椒粉1克
鳗鱼羹的做法
1.鸡蛋打入碗中，用筷子搅散备用；
2.海鳗处理好后切长条；
3.用五香粉、盐、香油腌渍数分钟后，放入蛋液拌匀，再沾上淀粉，下油锅炸酥；
4.香菇、黑木耳泡发后洗净切细丝；
5.芦笋去老皮，洗净切段；
6.四季豆择洗干净；
7.锅中爆香蒜蓉，加入高汤，放香菇、黑木耳丝、芦笋段、四季豆、海鳗条一起煮滚；
8.然后加入盐、酱油，用湿淀粉勾芡，淋上香油，撒上葱末、胡椒粉即可。
鳗鱼羹制作提示
本品需高汤约1000克。
鳗鱼羹的食谱营养
 | 海鳗 1.鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；2.鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：紫菜鳗鱼卷 珊瑚鳗 新风鳗鲞 新风鳗鱼 鳗鱼饭 鳗鱼饭 双味青蟹 包心鱼丸 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 芦笋 芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜.现代营养学分析，芦笋蛋白质组成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：花开富贵 芦笋扒冬瓜 鸡油芦笋 沙茶牛肉两面黄 三吃海蟹 双鲜会 斑球鲜芦笋 麻酱海参 |
 | 木耳(干) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：桂林烩素 金针鸡丝汤 三丝木耳 木须肉 五彩缤纷 仙女散花 云耳猪肝焗滑鸡 花蛤豆腐 |
 | 四季豆 四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油牛肉炒米粉 风味咖啡猪肉披萨 咖喱牛肉炒面 凉拌四季豆 麻酱拌四季豆 麻酱拌豆角 蒜泥豆角 芥末拌豆角 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
鳗鱼羹的食物相克
海鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芦笋 《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
木耳(干) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鳗鱼羹的营养成分
- 能量594.01千卡
- 蛋白质52.47克
- 脂肪22.92克
- 碳水化合物67.06克
- 叶酸149.34微克
- 膳食纤维25.11克
- 胆固醇486.75毫克
- 维生素a216.2微克
- 维生素c23.88毫克
- 维生素e13.63毫克
- 胡萝卜素186.3微克
- 核黄素1.09毫克
- 硫胺素0.34毫克
- 烟酸16.43毫克
- 钙227.62毫克
- 磷598.66毫克
- 钾1179.42毫克
- 钠2403.66毫克
- 碘18微克
- 镁198.03毫克
- 铁36.88毫克
- 锌7.64毫克
- 硒53.38微克
- 铜0.98毫克
- 锰5.32毫克
