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油淋斑鸠
类别 湖南菜
工艺 酥炸 口味 炸烧味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 焦脆香酥，味道可口，适宜下酒。
主料 斑鸠900克
辅料 鸡蛋150克 香菜150克 花生仁（炸）100克
调料 花生油100克 料酒50克 盐5克 味精2克 白砂糖5克 花椒10克 花椒粉1克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)25克 香油25克
油淋斑鸠的做法
1.将葱和姜拍破；香菜摘洗干净。
2.斑鸠干拔去粗毛，再用七成开水烫一下去尽绒毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，先取下头、翅和脚，再将腿、脯，和背脊去净骨，均放在一起，用葱、姜、料酒以及花椒子、盐、白糖和味精腌1小时左右，然后去掉葱、姜和花椒子，用鸡蛋清和湿淀粉调匀，将斑鸠浆好。
3.将花生油烧沸，下入浆好的斑鸠及头、翅和脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入斑鸠重炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒入花椒粉和香油，颠几下，倒入盘内，将斑鸠砍成1.5厘米宽的条，摆入盘内，再将头、翅和脚摆成原形，淋花椒香油，拼花生和香菜即成。
油淋斑鸠制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
油淋斑鸠的食谱营养
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 | 花生仁（炸） 1.花生含有维生素e和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；2.花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香酥豆腐饼 飘香土豆片 家乡豆腐干 软熘果仁虾丁 酸辣豆花汤 耳丝拌凉粉 菊花鱼羹锅 雪菜牛肉粥 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
油淋斑鸠的食物相克
花生仁（炸） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
油淋斑鸠的营养成分
- 能量2038.59千卡
- 蛋白质46.97克
- 脂肪186.84克
- 碳水化合物76.26克
- 叶酸395.88微克
- 膳食纤维23克
- 胆固醇877.5毫克
- 维生素a648.88微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c73.05毫克
- 维生素e72.44毫克
- 胡萝卜素1790.5微克
- 核黄素0.75毫克
- 硫胺素0.55毫克
- 烟酸4毫克
- 钙356.39毫克
- 磷775.57毫克
- 钾1298.47毫克
- 钠2619.78毫克
- 碘43.19微克
- 镁173.1毫克
- 铁13.65毫克
- 锌6.38毫克
- 硒22.71微克
- 铜1.41毫克
- 锰1.82毫克
