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叉烧鸭子
类别 金陵菜 补虚养身食谱 清热去火食谱 便秘食谱 水肿食谱
工艺 暗炉烤 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 色呈金红,油润光亮,皮层松脆,肉嫩鲜香。
主料 鸭2500克
辅料 烙饼(标准粉)400克 生菜(团叶)1500克
调料 小葱250克 麦芽糖5克 香油50克 大葱50克 花椒1克 甜面酱50克
叉烧鸭子的做法
1.将光鸭洗净,在右翅下开一个小口,抽出气管,取出内脏,洗净沥干;
2.把生菜叶、葱叶洗净;
3.将葱叶塞入鸭子腹内,花椒、生菜叶填入腹内,使肚膛饱满;
4.将烤叉从鸭腿下裆插入,穿过胸骨,至肩骨颈上以穿口一寸戳通,卡住叉尖;
5.将锅置旺火上,舀入清水250毫升烧沸,将鸭头按入水内,舀清水浇烫鸭身,使鸭皮绷紧出现毛孔,然后用麦芽糖抹匀鸭身,放在通风处吹干;
6.将鸭子放入烤炉内,先烤脯肉,视鸭肉成熟时,离火用香油刷遍鸭皮;
7.然后将火拨旺,再烤至鸭皮吱吱作响,毛孔微微冒出油花,皮色呈金红色时离火退叉;
8.片下鸭肉装盘,嵌上头尾,配以薄饼、甜酱、葱段同食。
叉烧鸭子制作提示
1.叉烧鸭要选用2500 克以上的活鸭。
2.鸭子要肥嫩完整,不破皮。
3.烫鸭时鸭要烫至皮绷紧。抹饴糖时要均匀,能使鸭皮红亮。
4.初加工后要用葱叶、生菜叶、花椒将鸭子填丰满,一方面是烤后形态不因肌肉组织收缩,而发生干瘪现象,另一方面能去腥膻,使鸭子具有香气。
5.烤鸭时,火不能大,也可先烤两时,再烤脊背,最后烤鸭脯。
叉烧鸭子的食谱营养
烙饼(标准粉) 烙饼的主要原料是面粉,辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等,主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,营养充足而丰富。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:虾酱韭菜炒鸡蛋 素炒饼 黄焖羊羔饼 羊肉泡馍 面饼火腿酱 挂炉烤鸭 猪肉炒饼 墨西哥咖啡卷 | |
生菜(团叶) 1.生菜中含有膳食纤维和维生素c,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜;2.因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:牛肉扒(一) 卤汁腰片 五香鹌鹑脯 生炸乳鸽 南乳笋鸡 生菜烧肉三明治 蛋煎大虾 牡丹珍珠玉米笋 | |
鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
叉烧鸭子的营养成分
- 能量7852.63千卡
- 蛋白质446.13克
- 脂肪559.1克
- 碳水化合物282.36克
- 叶酸544.45微克
- 膳食纤维22.29克
- 胆固醇3378毫克
- 维生素a2558.23微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c354毫克
- 维生素e48.09毫克
- 胡萝卜素7548.4微克
- 核黄素7.41毫克
- 硫胺素2.26毫克
- 烟酸110.37毫克
- 钙1512.39毫克
- 磷4215.19毫克
- 钾7348.04毫克
- 钠4601.87毫克
- 碘4.8微克
- 镁1056.11毫克
- 铁88.13毫克
- 锌45.26毫克
- 硒365.18微克
- 铜7.29毫克
- 锰9.33毫克