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双皮鲫鱼
类别 金陵菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 通乳食谱 补虚养身食谱
工艺 脆炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金黄，外酥里嫩，馅心丰满，鲜香味美。
主料 鲫鱼500克 猪网油300克
辅料 香菇（鲜）25克 冬笋5克 猪肉(瘦)50克 松子仁10克
调料 椒盐1克 花生油50克 猪油（炼制）10克 酱油15克 小葱5克 姜5克 黄酒15克 淀粉(蚕豆)30克 味精2克
双皮鲫鱼的做法
1.香菇去蒂，洗净；
2.冬笋去老皮，洗净；
3.葱去根，洗净，切末；
4.姜洗净，去皮，切末；
5.鲫鱼去鳞、鳃，洗净；
6.猪网油洗净，铺开晾干；
7.将香菇、鲜笋、瘦肉切成豌豆大的碎丁；
8.将鲫鱼顺脊背刺剖开，剔出脊骨，取出内脏，洗净，沥干水分；
9.用椒盐在鱼身来回搓擦；
10.加酱油5 克，黄酒5 克，味精少许和匀，在鱼全身抹匀，约腌10 分钟；
11.炒锅上火，舀入熟猪油10克，姜、葱末各3 克投入，炸香；
12.将香菇、鲜笋、瘦肉放入煸炒；
13.加鸡清汤50毫升、绍酒适量、酱油10 克、白糖10 克、味精少许烧沸；
14.用湿淀粉勾芡炒干，放入盘中；
15.冷却后连同松子仁从鱼脊背开口处塞入鱼腹内；
16.两边蘸干淀粉25 克，用网油裹起，放入盘中；
17.裹好的鲫鱼入笼蒸熟取出，再蘸一层干淀粉待炸；
18.炒锅再上火，舀入花生油，烧至八成热，将鱼放入炸至皮呈金黄色，用漏勺捞起，沥油；
19.从鱼肚上划一刀，露出内馅装盘。
双皮鲫鱼制作提示
1.蒸制鱼时，火候不能过，蒸熟即可，约需10 分钟左右。
2.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
双皮鲫鱼的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 鲫鱼 1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香酥鱼 酥香鲫鱼 酥全菜 豆腐鲫鱼 豆腐炖鱼头 麻辣蛋羹鱼 鲫鱼羹 豉汁蒸鲫鱼 |
 | 松子仁 1.松子中富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻油酸等，能降低血脂，预防心血管疾病；2.松子中所含大量矿物质如钙、铁、钾等，能给机体组织提供丰富的营养成分，强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：松仁香菇 黑豆松仁肉丁 五彩鸡肉粒 芥末菜 姜丸米浆 鱿鱼松子 椒盐八宝鸭 生拌牛百叶 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
| 猪网油 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：干炸五香果肉 炸熘肉卷 网油蟹粉 炸熘肉卷 肝签 清蒸白鳝 烧白鳝 烧香菇扎 |
双皮鲫鱼的食物相克
鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
双皮鲫鱼的营养成分
- 能量3741.71千卡
- 蛋白质104.42克
- 脂肪344.32克
- 碳水化合物57.11克
- 叶酸131.82微克
- 膳食纤维2.25克
- 胆固醇484.8毫克
- 维生素a300.95微克
- 维生素b60.5毫克
- 维生素c1.55毫克
- 维生素e92.21毫克
- 胡萝卜素55.5微克
- 核黄素0.43毫克
- 硫胺素0.72毫克
- 烟酸15.88毫克
- 钙447.2毫克
- 磷1035.03毫克
- 钾1779.63毫克
- 钠1687.62毫克
- 碘2.44微克
- 镁267.14毫克
- 铁18.49毫克
- 锌7.72毫克
- 硒120.84微克
- 铜0.5毫克
- 锰3.14毫克
