家常菜谱大全

面拖黄鱼

类别 上海菜
工艺 酥炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜光滑金黄，形长圆，糊壳香脆，鱼条鲜嫩，最宜佐酒。

主料 大黄鱼300克
辅料 发酵粉6克 小麦面粉50克
调料 小葱5克 姜5克 盐5克 黄酒15克 胡椒粉2克 味精2克 花生油30克 猪油（炼制）10克

指数 推荐指数 6 营养指数 6 难易指数 6 时间指数 7 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

面拖黄鱼的做法

1.将大黄鱼宰杀取肉洗净，切成4.9 厘米长、l 厘米宽的条，放入碗里；
2.鱼肉内加入盐、酒、胡椒粉、味精、葱姜末拌匀后腌渍入味，大约腌10 分钟左右；
3.将面粉放在大碗内，加盐和适量冷水调成面粉糊，再加入猪油、发酵粉拌和后待用；
4.将炒锅烧热，放入花生油，待油烧到六成热时，把鱼条一块块蘸上面粉糊，放在油锅中炸，一边炸一边捞出，油一直保持六成热；
5.待鱼全部炸完后，再将全部鱼条回锅炸至色呈现金黄，酥脆香松，捞出沥去油装盘即成。

面拖黄鱼制作提示

1.调面糊时，不要使劲调，以免粘性太大，炸出的鱼条发死；
2.面糊要将鱼条裹匀；
3.鱼条逐条放入油锅后，边炸边把皮已结硬的鱼条捞出，以免老嫩不一致；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油750克；
5.将苔菜切末，加入面糊中搅匀，蘸在鱼条上面，下锅里炸熟，即成“面拖苔菜黄鱼。”苔菜又名干苔、海苔，为翠绿色管状植物，形似红棉，产浅海岩石上.冬春季采集晒干。以浙江宁波附近海面所产最有名。

面拖黄鱼的食谱营养

	大黄鱼 1.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；2.黄鱼含有丰富的微量元素硒... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八珍钱 煎蒸黄鱼 烹黄鱼盒 白汁黄鱼 冬菇鱼肉羹 烩豆腐丁 黄鱼大蒜汤 芥菜黄鱼卷
	发酵粉 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：油炸肉心蛋 法式松饼 苁蓉虾球 槐花包子 龙凤包子 清汤牛肉丸 香菇菜包 炸青椒
	小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼

面拖黄鱼的食物相克

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

面拖黄鱼的营养成分

• 能量851.25千卡
• 蛋白质62.33克
• 脂肪48.78克
• 碳水化合物40.7克
• 叶酸13.1微克
• 膳食纤维2.1克
• 胆固醇9.3毫克
• 维生素a41.3微克
• 维生素b60.04毫克
• 维生素c1.25毫克
• 维生素e16.71毫克
• 胡萝卜素51.7微克
• 核黄素0.34毫克
• 硫胺素0.33毫克
• 烟酸6.83毫克
• 钙192.34毫克
• 磷619.22毫克
• 钾904.96毫克
• 钠2494.39毫克
• 碘1.61微克
• 镁150.75毫克
• 铁3.75毫克
• 锌2.14毫克
• 硒131.82微克
• 铜0.23毫克
• 锰0.46毫克