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芙蓉鸭子
类别 山西菜 健脾开胃食谱 私家菜 营养不良食谱 清热去火食谱
工艺 炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽洁白，肉质软嫩，味道鲜美。
主料 鸭1500克
辅料 鸡蛋清50克 香菇（干）8克 淀粉(蚕豆)15克 火腿25克 小麦面粉5克 油菜10克
调料 小葱10克 盐15克 姜5克 料酒10克 味精2克 猪油（炼制）100克
芙蓉鸭子的做法
1.将全鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，由颈至尾部从脊背开刀，剁去头、掌，入清水锅内煮至五成熟捞出；
2.晾凉撕去脖筋，剔去大骨，放入大碗内，加料酒、盐、味精、葱、姜、鸡汤200毫升，入笼蒸熟；
3.将油菜、香菇用开水氽过；
4.把蛋清放入汤盘内，抽成蛋泡，加盐、味精、面粉、淀粉，调成蛋泡糊，取1/2 放平盘内；
5.将蒸好的鸭子控净水，胸部朝下放入盘内；
6.将余糊涂在其上面，撒上火腿、香菇、油菜丝；
7.炒勺置中火，加入猪油，烧至七成热，将鸭子放入勺内，移至微火，炸至熟透飘起时，捞出控净油，改刀装盘。
芙蓉鸭子制作提示
1.先将鸭子蒸至熟烂，挂糊炸时，宜用中小火，避免炸黄炸糊；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
芙蓉鸭子的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
 | 油菜 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酒酿清蒸鸭 锅烧豆腐 岭南酥鸭 烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 木耳猪皮汤 香菇菜心 |
芙蓉鸭子的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
芙蓉鸭子的营养成分
- 能量4631.59千卡
- 蛋白质245.84克
- 脂肪396.34克
- 碳水化合物28.37克
- 叶酸26.11微克
- 膳食纤维3.17克
- 胆固醇1512.75毫克
- 维生素a844.44微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c6.3毫克
- 维生素e9.59毫克
- 胡萝卜素156.1微克
- 核黄素3.64毫克
- 硫胺素1.32毫克
- 烟酸66.37毫克
- 钙134.24毫克
- 磷1955.42毫克
- 钾3074.85毫克
- 钠7513.52毫克
- 碘1.04微克
- 镁242.35毫克
- 铁35.76毫克
- 锌21.31毫克
- 硒190.57微克
- 铜3.33毫克
- 锰1.63毫克
