拔丝蜜桔
类别 甜品/点心 浙江菜
工艺 拔丝 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽黄亮，酥脆爽口，甜中带有酸味。
主料 蜜橘300克
辅料 鸡蛋60克 小麦面粉30克 玫瑰花5克
调料 芝麻5克 白砂糖50克 糖桂花5克 淀粉(蚕豆)13克 香油10克 猪油（炼制）40克
拔丝蜜桔的做法
1.无核黄岩蜜橘剥去外皮，逐瓣分开，撕去筋膜，沾上干面粉；
2.鸡蛋磕入碗中，加面粉、湿淀粉和水少许，搅拌成蛋糊；
3.芝麻炒熟；
4.炒锅置旺火上烤热，下熟猪油至六成热时，将桔瓣沾上蛋糊，入锅炸至结壳，用漏勺捞起，捡去碎末；
5.油锅移置微火上保温；
6.另取净锅1 只，置中火上烧热，下热猪油，放入白糖，用手勺不断推动至糖溶化；
7.糖油融合时，迅速把桔子入保温的油锅重炸一下捞起；
8.待糖汁呈淡黄色时，即将桔瓣倒入糖汁锅，离火颠翻炒锅，裹匀糖汁，盛入已抹上香油的盘中；
9.撒上熟芝麻、糖桂花及玫瑰花瓣；
10.上席随带凉开水一碗，食时蘸水，以防烫防粘。
拔丝蜜桔制作提示
1.炒糖的锅必须洁净，以防粘锅，影响菜肴的色泽和质量；
2.炒好糖“拔丝”是关键，一般有油炒、水炒、油水合炒等三种方法；
3.无论那种糖“拔丝”方法，都要严格控制火候，保持温火炒糖，手勺要不断推搅；使之受热均匀，同时要注意观察糖浆的颜色和浓度变化，待糖油变化，浆色淡黄，放香起泡，用手勺舀起糖汁成直线而不断时，迅速投入桔瓣，离火颠翻沾匀；
4.桔瓣下油锅“复炸”要掌握好时机，即糖油将炒好时，即应将桔瓣下入保温的油锅中复炸；
5.为防桔瓣粘盘，影响拔丝效果，可先将盘子用热水烫过，再涂上香油，上席时将盘座在开水托盘上；
6.因有过油炸制桔瓣的过程，需准备熟猪油1000克。
拔丝蜜桔健康提示
蜜桔富含维生素c，制成的拔丝蜜桔是一道营养价值高，口感滋味好的甜菜。
拔丝蜜桔的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 玫瑰花 玫瑰花具有浓郁甜美的香气，是一些食品，化妆品的主要添加剂。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酒酿火腿片 山楂玫瑰厚锅饼 红瑰焖肉 玫瑰花烤羊心 淮药芝麻糊 玫瑰枣糕 蔷薇花粥 蛋白夹沙 |
 | 蜜橘 1.橘子富含维生素c与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用；2.橘子内侧薄皮含有膳食纤维及果胶，可以促进通便，并且可以降低胆固醇；3.橘皮... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：薏米橘羹 桔仁大汤丸 冰糖葛仙米 蜜橘银耳 薏仁橘羹 蜜橘银耳汤 蜜橘花菜 八宝瓤梨 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
拔丝蜜桔的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蜜橘 橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）
拔丝蜜桔的营养成分
- 能量1012.18千卡
- 蛋白质16.08克
- 脂肪59.02克
- 碳水化合物116.56克
- 叶酸78.46微克
- 膳食纤维5.86克
- 胆固醇388.2毫克
- 维生素a982.2微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c57毫克
- 维生素e13.53毫克
- 胡萝卜素4980微克
- 核黄素0.32毫克
- 硫胺素0.39毫克
- 烟酸1.48毫克
- 钙145.58毫克
- 磷215.52毫克
- 钾697.5毫克
- 钠87.94毫克
- 碘17.19微克
- 镁81.64毫克
- 铁3.3毫克
- 锌1.28毫克
- 硒12.45微克
- 铜0.41毫克
- 锰0.32毫克
