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素咕噜肉
类别 素斋菜
工艺 焦溜 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽鲜红，酸甜适口。
主料 烤麸250克
辅料 淀粉(蚕豆)30克 胡萝卜25克 青椒25克 冬笋25克
调料 盐4克 味精3克 醋15克 白砂糖30克 料酒3克 番茄酱25克 小葱2克 姜2克 花生油30克
素咕噜肉的做法
1.将烤麸切成小方块，用沸水焯烫，然后用冷水冲洗，搌干水分；
2.焯烫过的烤麸加入精盐、姜末、葱末、味精、料酒，调拌均匀，使烤麸入味，即制成“素肉块”；
3.将青椒、胡萝卜、笋切成小方丁；
4.又将胡萝卜丁和笋丁用沸水焯烫制熟备用；
5.在50克干淀粉中加入精盐、味精用清水调成糊状，再将“素肉块”挂糊；
6.炒锅洗净，下入花生油，烧至四成热，将挂糊的素肉滚上一层干淀粉，用手捏紧，下入油锅中炸至金黄色捞出；
7.待油温升至八成热时，再将素肉冲炸一遍捞出；
8.将炒锅中的余油倒出，留底油加入番茄酱煸炒，熟后加入鲜汤50毫升、盐、糖、味精、醋，随后下胡萝卜丁、笋丁、青椒丁煸炒；
9.待汤汁烧沸后，用水淀粉勾芡，淋入热油，将素肉块倒入，翻拌均匀，即装盘上桌。
素咕噜肉制作提示
1.烤麸切块要大小均匀一致；
2.油炸素肉以两次为佳。第一次油温不宜过高，第二次冲炸时必须待油温升高后方可下入，以达到外酥脆、内软嫩的口感；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
素咕噜肉的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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素咕噜肉的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
素咕噜肉的营养成分
- 能量853.49千卡
- 蛋白质55.48克
- 脂肪30.97克
- 碳水化合物90.04克
- 叶酸4.5微克
- 膳食纤维2.08克
- 维生素a192.86微克
- 维生素c22毫克
- 维生素e15.04毫克
- 胡萝卜素1157.7微克
- 核黄素0.18毫克
- 硫胺素0.17毫克
- 烟酸5.17毫克
- 钙127.81毫克
- 磷266.14毫克
- 钾459.64毫克
- 钠2466.64毫克
- 碘2.4微克
- 镁118.13毫克
- 铁10.27毫克
- 锌3.65毫克
- 硒0.98微克
- 铜0.84毫克
- 锰2.68毫克
