龙凤鳝羹
类别 春季养生食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱 子宫脱垂食谱 补虚养身食谱
工艺 烧 口味 微辣 食用 中餐、晚餐
口感 嫩牙黄色、汤浓味香、鲜咸微辣、回味甘甜、营养丰富。
主料 鳝鱼500克
辅料 金华火腿25克 香菇（鲜）50克 鸡胸脯肉75克 鸡蛋清50克
调料 大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 黄酒8克 盐4克 味精2克 白砂糖3克 胡椒粉6克 鸡油5克 猪油（炼制）100克 淀粉(玉米)50克
龙凤鳝羹的做法
1.把大黄鳝（鳝鱼）活杀，拆骨，除内脏，批去鳝皮；
2.水发冬菇、火腿均切丝待用；
3.将净鳝肉洗净，批切成似火柴梗细的丝，放入清水中浸泡1小时，使色泽洁白，捞出沥干，用洁布揩干表面水分，再用蛋清、细盐、味精、干淀粉各少许拌匀上劲；
4.将鸡胸脯肉也批切成似火柴梗粗的丝与鳝丝一样用蛋清浆拌上浆，放在低温处涨发1小时；
5.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油二成热时，将鳝丝、鸡脯丝分别下锅划散滑熟，捞出沥油，再把鳝丝和水发冬菇丝同放一碗加黄酒，上笼蒸约30分钟，使其鲜香味互补；
6.烧热锅，放猪油，烧至油七成热时，放鳝骨炸至脆而黄时，捞出；
7.原锅内倒去油，放鲜汤、鳝骨、葱结、姜片、蒜头拍扁、黄酒、猪油50克，用大火烧沸，中火煮至汤浓呈牙黄色，用纱布过滤，取得鳝骨浓汤，又香又鲜；
8.鳝骨浓汤放入锅内烧沸，加火腿丝、鸡丝、鳝丝、香菇丝，烧10分钟，再加黄酒、细盐、白糖、味精，烧沸后，下水淀粉勾米汤芡，再把搅散的鸡蛋液徐徐淋入锅中，边淋边推匀成蛋丝、鸡油、猪油推匀，撒上胡椒粉，盛入汤碗内即成。
龙凤鳝羹制作提示
1.必须用较多的炸脆的鳝骨煮出浓香的鳝汤；
2.以多种配料，刀工精细，增加其色、香、味、形。
龙凤鳝羹的食谱营养
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 金华火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；3.火腿制作经冬历夏，经过发酵分解... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乌龙归海 烧裙爪 蒜茸火腿粉 四宝菠菜 锅巴酸辣鱿鱼 匈牙利牛肉面 蜜汁火方 蒸火腿块 |
| 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
龙凤鳝羹的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
龙凤鳝羹的营养成分
- 能量1769.96千卡
- 蛋白质118.11克
- 脂肪117.81克
- 碳水化合物65.37克
- 叶酸21.98微克
- 膳食纤维2.27克
- 胆固醇809毫克
- 维生素a297.35微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c1.35毫克
- 维生素e12.18毫克
- 胡萝卜素20微克
- 核黄素5.3毫克
- 硫胺素0.55毫克
- 烟酸29.72毫克
- 钙245.48毫克
- 磷1291.67毫克
- 钾1773.71毫克
- 钠2217.68毫克
- 碘0.49微克
- 镁146.79毫克
- 铁17.29毫克
- 锌11.41毫克
- 硒189.82微克
- 铜0.5毫克
- 锰11.59毫克
