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生炒辣椒鸡
类别 山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱
工艺 生炒 口味 香辣 食用 中餐、晚餐
口感 色泽美观，质地脆嫩，咸鲜香辣。
主料 公鸡400克
辅料 辣椒(红、尖、干)35克 辣椒(青、尖)40克 冬笋15克 香菇（干）10克
调料 盐2克 味精3克 大葱15克 酱油25克 姜5克 黄酒5克 香油10克
生炒辣椒鸡的做法
1.将鸡去掉头、爪、臀尖洗净，片成两半，先用刀拍平，然后剁成约1厘米宽、5 厘米长的条；
2.青红椒切成宽约0.5 厘米的条；
3.冬笋切成柳叶片；
4.水发香菇撕成窄长条；
5.将剁好的鸡加酱油8克抓匀，用九成热油下勺冲炸至深红色，捞出将油控净；
6.勺内放底油25克烧热，用葱姜爆锅，加黄酒、酱油、精盐、清汤75毫升、鸡条，煨烧；
7.待煨烧至九成熟时加辣椒、冬笋、冬菇炒熟，滴上香油翻匀出勺。
生炒辣椒鸡制作提示
1.生鸡以当年的小嫩公鸡为好，如果鸡个头较大，改刀前则需用刀背排砸一遍，并将粗腿骨剔去，以便于切配烹调；
2.剁好的鸡条过油时，应适当掌握火候，每次下勺的数量不可过多，否则不易上色；
3.菜肴出勺时，汤汁应收浓，卤汁紧抱，色泽光亮；
4.因有这油炸制过程，需准备植物油1000克。
生炒辣椒鸡的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 公鸡 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：济南肴鸡 三味鸡丝 椒麻鸡 风鸡 网油荷包鸡 赣味鸡 白蘸鸡 乌龙藏凤 |
 | 辣椒(红、尖、干) 果实含有辣椒碱（capsaicin）、高辣椒碱（homocapsicin）、壬醯香荚兰胺（noroylvanillylamide）等。色素有辣红素（ca... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凉拌猪舌喉 卤牛肠 熏里脊肉 卤墨鱼 银耳肥肠 飘香土豆片 珊瑚白菜 豆豉鲩鱼 |
 | 辣椒(青、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱螃蟹 尖椒虾皮 烩洋葱鸡肉 酒香铁锅蟹 铁板串烧虾 酿蒸蟹斗 家乡豆腐干 豉椒炒海蟹 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
生炒辣椒鸡的营养成分
- 能量900.89千卡
- 蛋白质88.61克
- 脂肪52.13克
- 碳水化合物37.84克
- 叶酸15.59微克
- 膳食纤维19.26克
- 胆固醇424毫克
- 维生素a220.1微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c26.1毫克
- 维生素e13.14毫克
- 胡萝卜素168.1微克
- 核黄素0.61毫克
- 硫胺素0.45毫克
- 烟酸25.73毫克
- 钙90.59毫克
- 磷832.87毫克
- 钾1630.95毫克
- 钠2729.24毫克
- 碘0.6微克
- 镁187.15毫克
- 铁11.46毫克
- 锌8.59毫克
- 硒48.38微克
- 铜0.68毫克
- 锰5.35毫克
