xo龙虾
类别 广东菜 特色菜
工艺 炸烹 口味 香辣 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽红亮，造型美观，口味咸鲜，香辣回甜，清爽滑嫩。
主料 龙虾1000克
辅料 虾籽3克 胡萝卜30克 干贝5克 淀粉(蚕豆)8克 金华火腿5克
调料 盐2克 小葱5克 味精2克 大蒜（白皮）5克 白砂糖3克 辣椒(红、尖、干)10克 姜汁5克 植物油100克
xo龙虾的做法
1.炒锅落油，先炸香干葱、蒜茸，再下入火腿末、碎干贝、虾籽稍煸；
2.将红椒先打碎，再入烤箱90℃ 焖一下；
3.再将红椒粒、盐、味精、白糖，一起炸至红椒粒干透即成xo酱；
4.将龙虾开生，起净肉，头、尾上笼蒸熟，取出后，虾壳上抹一层油待用；
5.将龙虾肉片片，洗净，再用于布沾去表面水分；
6.虾肉内投入盐、味精、食粉2克、鸡蛋清、生粉，上浆拌匀；
7.拌匀的虾肉表面淋一层植物油，入冰箱冷藏1 小时（4℃）；
8.xo 酱、盐、味精、蒜茸、黄酒、香油、汤、生粉调匀；
9.胡萝卜切成料头花；
10.龙虾头尾壳摆入大盘中，盘边可用西兰花（烫熟）、甜橙、西红柿等原料做花边装饰；
11.炒锅烧热，落宽油，烧至六成热，下入龙虾片，滑熟捞出；
12.炒锅落底油，下蒜茸、料头花煸香，下龙虾片，烹黄酒、芡汁，放调料，翻炒均匀盛入鱼盘中间即成。
xo龙虾制作提示
1.龙虾起肉，双手操作。用厚毛巾裹紧龙虾（因虾身有刺），一手握头向前拧，一手拿虾身向后拧，直到拧开头尾分离，拧开后即用小刀将虾肚上的厚膜慢慢划开，再用小刀一点一点起出虾肉，应保持完整，以便于切片；
2.xo 酱的调料比例要准确；
3.龙虾肉质松散，因此在片片、上浆、滑油、烹炒时，动作要轻，保持虾肉完整；
4.因有滑油过程，需准备植物油700克。
xo龙虾的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 干贝 干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乌龙归海 子姜牛柳羹 香菇干贝烩豆腐 瑶柱蒜子煲 蒜子瑶柱脯 干贝枸杞头 炝海杂拌儿 群鲜羹 |
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 清煎小牛排 酱鲍鱼 百花串酱菜 冻兔糕 罗汉菜 油爆五丁 烧素肉圆 |
| 金华火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；3.火腿制作经冬历夏，经过发酵分解... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乌龙归海 烧裙爪 蒜茸火腿粉 四宝菠菜 锅巴酸辣鱿鱼 匈牙利牛肉面 蜜汁火方 蒸火腿块 |
 | 龙虾 1、从蛋白质成分来看，龙虾的蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，还... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豉汁龙虾 鲜虾色拉 奶油龙虾炖番茄 笋叶虾片 糟龙虾 明炉烧鸭 锦绣龙虾 芝干焗龙虾 |
| 虾籽 虾籽含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤香菇素鸡 虾子菊花鱿鱼 虾籽烧豆腐 白煨脐门 鸡茸海蜇 虾子烧海参 鲜虾豆腐煲 虾子烧白菜头 |
xo龙虾的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
龙虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
xo龙虾的营养成分
- 能量1013.54千卡
- 蛋白质195.55克
- 脂肪13.81克
- 碳水化合物30.15克
- 叶酸2.72微克
- 膳食纤维4.66克
- 胆固醇1232.3毫克
- 维生素a215.2微克
- 维生素c5.3毫克
- 维生素e36.96毫克
- 胡萝卜素1282.5微克
- 核黄素0.35毫克
- 硫胺素0.1毫克
- 烟酸43.72毫克
- 钙236.57毫克
- 磷2289.14毫克
- 钾2821.96毫克
- 钠2901.2毫克
- 镁246.61毫克
- 铁14.66毫克
- 锌29.23毫克
- 硒398.55微克
- 铜5.52毫克
- 锰1.32毫克
