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果汁鹌鹑
类别 广东菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱
工艺 烧 口味 果汁味 食用 中餐、晚餐
口感 鹌鹑肉质细嫩，有独特的清香味，以果汁焖之，颜色酱红，甘香嫩滑。
主料 鹌鹑肉500克
辅料 白菌10克 洋葱（白皮）20克 青椒5克 辣椒(红、尖)5克 青豆10克 淀粉(蚕豆)8克
调料 白酱油20克 盐5克 小葱7克 白砂糖10克 花生油40克 味精3克 番茄汁30克 姜汁7克 辣酱油5克 猪油（炼制）15克 料酒10克 香油5克
果汁鹌鹑的做法
1.鹌鹑宰杀后，用热温水烫透，煺净毛，开肚取出内脏，洗净后抹干水份，放入碗内；
2.鹌鹑肉内加入玫瑰酒10克、白酱油、精盐、姜汁、香葱、白糖、味精、生油拌匀，腌30 分钟待用；
3.洋葱头、白菌、青红椒均切成丁；
4.将鹌鹑下旺火温油锅内，炸至九成熟倒出；
5.随即趁热油锅将洋葱头、辣椒丁下锅煸炒几下，烹入料酒，加入上汤、猪油、麻油、茄汁、辣酱油、白糖、味精；
6.再投入鹌鹑、白菌、青豆焖熟；
7.将鹌鹑捞出，每只切成四件装盆；
8.原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成。
果汁鹌鹑制作提示
1.大火烧开，小火慢焖，使之入味，待鹌鹑熟后捞出，斩件装盆，原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
果汁鹌鹑的食谱营养
 | 鹌鹑肉 医界认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：子姜鹌鹑 五香鹌鹑脯 参芪鹌鹑汤 番茄鹌鹑 铁扒鹌鹑 炒鹌鹑 原蒸五元鹌鹑 油焖鹌鹑 |
 | 白菌 轻工业部食品质量监督检测中心成都站根据gb500—3等标准对石渠白菌检测结论可归纳为，白菌蛋白质含量高(31.16%)、矿物质齐全(锌、铜、镁、钙、钾等... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：原盅冬瓜丸 豆腐虾汤 枕头鸭子 酱苹果 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 红烧羊肉片 宿果五香辣椒块 酱螃蟹 卤味鲜海带 卤萝卜 卤味鹌鹑蛋 五味花生 |
 | 青豆 1.青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五味香豆 莲藕豆腐 咖喱青豆牛肉 当归咖喱烩饭 五彩果醋蛋饭 咖喱味蔬菜浓汤 咖喱素鸡 咖喱素鸡 |
 | 青椒 1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；2.预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乳酪烤鳕鱼 回锅豆腐 银耳肥肠 飘香土豆片 翡翠鸭掌 马蹄炒羊丁 沙茶牛肉两面黄 花生菜脯家乡粒 |
 | 洋葱（白皮） 1.洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；2.洋... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：牛肉扒（一） 杏仁烧羊肉 胡葱酥肉 岭南酥鸭 卤肉饭 五香豆腐 卤汁茄子 豌豆瓣汤 |
果汁鹌鹑的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
果汁鹌鹑的营养成分
- 能量1223.75千卡
- 蛋白质107.26克
- 脂肪77.11克
- 碳水化合物27.07克
- 叶酸8.36微克
- 膳食纤维1.85克
- 胆固醇798.95毫克
- 维生素a242.1微克
- 维生素c13.87毫克
- 维生素e24.42毫克
- 胡萝卜素228.3微克
- 核黄素1.66毫克
- 硫胺素0.27毫克
- 烟酸32.32毫克
- 钙299.37毫克
- 磷999.91毫克
- 钾1219.33毫克
- 钠3608.74毫克
- 碘1.2微克
- 镁151.71毫克
- 铁15.88毫克
- 锌6.83毫克
- 硒59.68微克
- 铜0.75毫克
- 锰1.08毫克
