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黄瓜拌肚尖
类别 江西菜 夏季养生食谱 清热去火食谱 高温环境作业人群食谱 防暑食谱
工艺 拌 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色调素雅，脆嫩爽口。
主料 猪肚300克 黄瓜200克
调料 白砂糖2克 香油4克 盐8克 碱1克 小葱2克 大蒜（白皮）5克 味精1克 料酒15克 香醋5克
黄瓜拌肚尖的做法
1.将肚尖修去筋膜，顺着长度直剁数刀，再斜片成鱼鳃片；
2.将肚片盛入碗内，放食用碱抓匀，待片刻；
3.再用清水漂洗除净碱味，捞起沥干水分待用；
4.黄瓜洗净，切去两头，剖成两半，挖去籽，切成五联片；
5.黄瓜片用少许盐抓匀、腌片刻，挤干水分待用；
6.葱去根须，洗净，切成葱花；
7.蒜去蒜衣，捣成蒜泥；
8.将精盐、味精、香醋、白糖、料酒、香油、葱花、蒜泥、胡椒粉和少许肉汤，调成卤汁待用；
9.炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸，倒入肚尖氽熟；
10.捞起氽熟的肚尖，用冷开水浸凉，取出挤干水分盛入碗内；
11.肚尖碗内倒入1/3 的卤汁拌匀；
12.把黄瓜摊成扇形，与肚尖整齐地各放一边成圆锥形，淋上卤汁即成。
黄瓜拌肚尖制作提示
制作此菜，要求刀工精细，氽肚尖时不能过久，否则影响脆嫩。
黄瓜拌肚尖的食谱营养
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黄瓜拌肚尖的营养成分
- 能量377.78千卡
- 蛋白质44.75克
- 脂肪14.91克
- 碳水化合物16.8克
- 叶酸69.99微克
- 膳食纤维1.08克
- 胆固醇870毫克
- 维生素a39.05微克
- 维生素b60.15毫克
- 维生素c18.77毫克
- 维生素e3.69毫克
- 胡萝卜素198.3微克
- 核黄素0.73毫克
- 硫胺素0.35毫克
- 烟酸9.07毫克
- 钙41.4毫克
- 磷462.57毫克
- 钾538.07毫克
- 钠3462.18毫克
- 镁42.3毫克
- 铁7.54毫克
- 锌6.26毫克
- 硒35.56微克
- 铜0.06毫克
- 锰0.11毫克
