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菠萝烧骨排
类别 福建菜 肾炎食谱 高血压食谱 消化不良食谱 夏季养生食谱
工艺 烧 口味 甜咸味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜柔嫩甜美，味鲜醇。
主料 菠萝300克 油面筋300克 小麦面粉2000克
辅料 香菇（鲜）100克 冬笋200克 浓缩橘汁100克 淀粉(玉米)50克
调料 白砂糖60克 盐30克 酱油240克 胡椒粉2克 味精40克 花生油100克
菠萝烧骨排的做法
1.将油面筋炸熟后捞出沥油，切成长5厘米、宽0.6厘米、厚0.3厘米的条；
2.冬笋、香菇、切长4厘米的粗丝，剩余冬笋、香菇均切成片；
3.菠萝去皮切在成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的片，待用；
4.炒勺置旺火上，加入花生油烧至六成热；
5.先把面筋条下勺炒约2分钟，再放入冬笋、香菇丝合炒2分钟，然后加入酱油、白糖、味精、胡椒粉拌匀均匀即出勺装盘内，待用；
6.将面粉与适量的清水搅匀，揉成面团；
7.将面团饧约2小时后放入清水盆内，用手不断揉搓，洗去粉浆，水浑时，换清水，反复洗至面筋无粉浆可出时取出，即成生面筋；
8.用精盐、味精加少许清水调成的汁揉拌均匀，分成等量的48份，并分别碾制成约长6厘米、宽3厘米的生面筋片；
9.取炒过的熟面筋面条，将炒过的冬笋、香菇丝各1条上下盖紧成猪排“扁骨”状，再取生面筋1片，以宽的一端贴于“扁骨”的中间，然后卷生面筋片将“扁骨”裹成单骨排块，并稍压扁使之粘紧；
10.依此法制成素单骨排48块，放入沸水中氽约2分钟捞起；
11.炒勺置旺火上，加入花生油烧至六成热，放入菠萝片，素骨排块及冬笋、香菇片翻炒3分钟，再加入酱油、白糖、橘子汁、味精和清水调匀煮沸；
12.待汤汁快收浓时，用湿淀粉调稀勾芡即成。
菠萝烧骨排的食谱营养
 | 菠萝 1.菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿；2.菠萝中所含糖、盐类和酶... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：荷包果味双菇肉 铁板串烧虾 紫萝鸡柳 咖喱菠萝鳜鱼 菠萝酸子姜炒鸭片 酸辣佛手排骨 菠萝炒鸭片 浇汁蛤蜊 |
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 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
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 | 油面筋 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素烧鹅皮卷 烧酿猪大肠 扒蝴蝶虾 桂林烩素 烧煨面筋条 砂锅素狮子头 素馅蒸饺 肝花 |
菠萝烧骨排的食物相克
浓缩橘汁 不宜与酒同饮，以免对胃、肝、肾造成严重损害。
菠萝烧骨排的营养成分
- 能量10584千卡
- 蛋白质437.67克
- 脂肪226.71克
- 碳水化合物1785.92克
- 叶酸582.3微克
- 膳食纤维87.28克
- 维生素a157.2微克
- 维生素b61.4毫克
- 维生素c137毫克
- 维生素e70.04毫克
- 胡萝卜素951.2微克
- 核黄素1.8毫克
- 硫胺素9.78毫克
- 烟酸53.69毫克
- 钙1048.04毫克
- 磷4360.94毫克
- 钾5259.68毫克
- 钠29039.8毫克
- 碘76.22微克
- 镁1565.16毫克
- 铁49.36毫克
- 锌15.67毫克
- 硒225.42微克
- 铜3.63毫克
- 锰12.78毫克
