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爆炒羊肝
类别 私家菜 明目食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
工艺 油爆 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽明亮，软润，滑嫩，口味鲜香。
主料 羊肝300克
辅料 玉兰片25克 木耳(水发)15克 青蒜15克 鸡蛋清38克
调料 淀粉(豌豆)5克 盐3克 味精1克 料酒2克 花生油50克 羊油15克
爆炒羊肝的做法
1.将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓匀。
2.锅上旺火放入花生油，油至六成热，将羊肝下锅，用手勺散开，起锅沥油。
3.锅内稍留底油，放火上，将调料下锅煸炒几下，烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋入明油，出锅即成。
爆炒羊肝制作提示
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
爆炒羊肝的食谱营养
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
 | 青蒜 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 川椒煮黄鳝 五香鸽子 辣子爆肉 胡羊肉 五香兔脯 海参全家福 两吃大蟹 |
 | 羊肝 1、羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润；2、羊肝中富含维生素b2，维生素b2是人体生化代谢中... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：羊肝焖黄鳝 蒜茸羊肝片 酸辣卤羊肝 韭菜炒羊肝 羊肝汤 叫花羊肝 羊肝羹 羊脏羹 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
爆炒羊肝的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
爆炒羊肝的营养成分
- 能量1036.03千卡
- 蛋白质59.77克
- 脂肪74.16克
- 碳水化合物35.57克
- 叶酸679.5微克
- 膳食纤维3.48克
- 胆固醇1063.5毫克
- 维生素a62936.1微克
- 维生素c2.8毫克
- 维生素e112.79毫克
- 胡萝卜素91.5微克
- 核黄素5.4毫克
- 硫胺素0.67毫克
- 烟酸66.53毫克
- 钙54.48毫克
- 磷927.38毫克
- 钾830.07毫克
- 钠1667.15毫克
- 碘57.3微克
- 镁61.53毫克
- 铁26.68毫克
- 锌10.79毫克
- 硒55.99微克
- 铜13.66毫克
- 锰1.29毫克
