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红煨龟肉
类别 湖南菜 防癌抗癌食谱 滋阴食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱
工艺 煨 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐
口感 汁香浓，味鲜美。
主料 乌龟2500克 猪肋条肉（五花肉）500克
辅料 香菇（鲜）50克 大蒜（白皮）100克
调料 猪油（炼制）100克 料酒50克 盐5克 酱油25克 冰糖15克 味精3克 胡椒粉1克 大葱25克 姜15克 淀粉(豌豆)8克 香油15克
红煨龟肉的做法
1.乌龟两侧用铁锤打破，先用刀尖割下龟肉，去掉底板，再去掉上层和内脏，先洗一遍，再用开水烫至能去粗皮时即捞出放入凉水内，去掉粗皮，剁去头和脚爪尖，剔去喉管、气管，剁成3厘米大的块，洗净并沥干水分。水发香菇去蒂洗净，葱、姜拍破，余下的葱白切段。大蒜子剥去，洗净。
2.五花肉切成厚片后下入开水锅内氽过，捞出洗净后放入垫有底篾的沙钵内，再放入大蒜子。
3.将猪油烧沸，先放入葱、姜稍煸炒，再下入龟肉和香菇煸炒，烹料酒，加进盐、酱油、冰糖和鸡汤500毫升，烧开后倒入沙钵内，将盘盖上，用微火煨到酥烂为止。
4.食用时，将煨好龟肉上火，收浓汁时用双手提着垫底篾，把龟肉取出来翻扑在深盘内，去掉五花肉、葱、姜，加味精和湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，放胡椒粉、香油和葱段，浇盖在龟肉上即成。
红煨龟肉的食谱营养
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 | 乌龟 乌龟肉营养丰富，含丰富蛋白质、矿物质等，乌龟蛋白有一定的抗癌作用，能抑制肿瘤细胞，并可增强机体免疫功能。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：水龟羊肉火锅 红烧乌龟肉 潇湘五元龟 龟肉百合红枣汤 清蒸鹰龟 金龟湖水 八卦汤 龟肉炖猪肚 |
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| 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
红煨龟肉的食物相克
乌龟 龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。
红煨龟肉的营养成分
- 能量4115.29千卡
- 蛋白质55.44克
- 脂肪410.12克
- 碳水化合物59.21克
- 叶酸24.34微克
- 膳食纤维3.85克
- 胆固醇638毫克
- 维生素a89.05微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c8.85毫克
- 维生素e17毫克
- 胡萝卜素72.1微克
- 核黄素0.38毫克
- 硫胺素0.55毫克
- 烟酸14.3毫克
- 钙114.19毫克
- 磷687.14毫克
- 钾1547.95毫克
- 钠4075.13毫克
- 碘0.68微克
- 镁163.31毫克
- 铁9.41毫克
- 锌9.78毫克
- 硒23.52微克
- 铜0.59毫克
- 锰1.43毫克
