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韭黄熘野鸡丝
类别 湖南菜 益智补脑食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
工艺 滑溜 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 滑嫩鲜香，味道可口。
主料 野鸡400克 韭黄500克
辅料 鸡蛋75克
调料 猪油（炼制）100克 料酒25克 盐8克 味精3克 胡椒粉1克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)15克 香油15克
韭黄熘野鸡丝的做法
1.韭黄一根一根地撕去皮，切成4厘米长，洗净并沥干水分；葱、姜捣烂，用料酒取汁；鸡蛋去黄留清。
2.将野鸡脯肉剔去筋，片成5厘米长的片，再切成3毫米粗的丝，用葱姜酒汁、盐、蛋清、湿淀粉调匀浆好，拌上一点香油。
3.锅烧热，放入猪油烧到五成热时，下入野鸡丝，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入韭黄，加盐炒一下，再加入味精、胡椒粉和汤，用湿淀粉调稀勾芡，将滑熟的野鸡丝倒进来翻炒几下，放香油，装入盘内即成。
韭黄熘野鸡丝制作提示
本菜中选用的是野鸡脯肉；因有滑油过程，需准备熟猪油约500克。
韭黄熘野鸡丝的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 韭黄 韭黄含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 五香韭黄 腐竹韭黄 姜豉 醋熘双色豆腐 酸辣韭黄蛋花汤 稠满汤 耳环鱿鱼 |
 | 野鸡 野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：脆皮五香野鸡 酸辣野鸡片 天下第一羹 煮野鸡 串烤山鸡 炖野鸡 雪梨野鸡 山鸡炖土豆 |
韭黄熘野鸡丝的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
韭黄熘野鸡丝的营养成分
- 能量1782.36千卡
- 蛋白质104.75克
- 脂肪130.27克
- 碳水化合物64.15克
- 叶酸160.76微克
- 膳食纤维6.58克
- 胆固醇531.75毫克
- 维生素a721.5微克
- 维生素b61.42毫克
- 维生素b1217.64微克
- 维生素c75.7毫克
- 维生素e19.84毫克
- 胡萝卜素1324微克
- 核黄素1.05毫克
- 硫胺素0.39毫克
- 烟酸33.98毫克
- 钙549.38毫克
- 磷1037.84毫克
- 钾1752.73毫克
- 钠3676.99毫克
- 碘34.48微克
- 镁107.75毫克
- 铁14.29毫克
- 锌7.39毫克
- 硒59.18微克
- 铜0.93毫克
- 锰1.45毫克
