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锅烧野鸡片
类别 湖南菜 益智补脑食谱 贫血食谱 补虚养身食谱 补气食谱
工艺 锅烧 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 嫩软香，味鲜美。
主料 野鸡1500克 油皮250克
辅料 香菜250克
调料 猪油（炼制）120克 料酒50克 盐15克 味精3克 胡椒粉1克 香油100克 酱油50克 大葱15克 辣椒油50克 姜15克
锅烧野鸡片的做法
1.葱白切成段，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。
2.野鸡剥去皮，取出脯肉和腿肉，剔去筋后切成5厘米长、3厘米宽的薄片，用碗状上，然后放入葱姜酒以及盐2克、味精1克、香油25克，拌匀后摆到盘子中。
3.豆腐皮切成6厘米长的细丝，用开水泡上，放入少许碱，待稍软时即换清水冲漂2次(去碱味)，然后放入锅内，加入汤和盐并烧开氽一下，捞出沥干水分，装入盘中。
4.葱白段和香菜各装一碟，味精、胡椒粉、盐合装一碟。酱油、辣椒油、香油分别各装一小碗。
5.用一火炉将木炭烧红，火上放铝锅，再放入猪油烧沸，随同野鸡片、豆腐皮、香菜和调料上桌，由客人自炒而食，别具风味。
锅烧野鸡片制作提示
本菜约需用燃料木炭约500克。
锅烧野鸡片的食谱营养
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
 | 野鸡 野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：脆皮五香野鸡 酸辣野鸡片 天下第一羹 煮野鸡 串烤山鸡 炖野鸡 雪梨野鸡 山鸡炖土豆 |
 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐 |
锅烧野鸡片的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
锅烧野鸡片的营养成分
- 能量5500.51千卡
- 蛋白质444.03克
- 脂肪357.93克
- 碳水化合物155.22克
- 叶酸653.65微克
- 膳食纤维24.14克
- 胆固醇111.6毫克
- 维生素a1782.35微克
- 维生素b65.27毫克
- 维生素b1266.15微克
- 维生素c121.05毫克
- 维生素e242.09毫克
- 胡萝卜素3750.7微克
- 核黄素2.86毫克
- 硫胺素1.16毫克
- 烟酸121.95毫克
- 钙2282.82毫克
- 磷4063.84毫克
- 钾5430.51毫克
- 钠9730.62毫克
- 碘70.03微克
- 镁738.79毫克
- 铁55.08毫克
- 锌30.05毫克
- 硒174.39微克
- 铜4.58毫克
- 锰9.1毫克
