家常菜谱大全 > 鱼咬羊的做法
鱼咬羊
类别 补阳食谱 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 鳜鱼400克 羊肉(肥瘦)250克
调料 八角3克 酱油40克 黄酒20克 姜10克 香菜10克 胡椒粉2克 小葱10克 白砂糖5克 猪油（炼制）40克
鱼咬羊的做法
1.将鳜鱼去鳞、鳃，以脊背正中剖一刀口，取出大骨及内脏，用水洗净；
2.羊肉切成3 厘米长、3 厘米宽的正方块，放在开水锅里略烫一下，捞出沥干水；
3.炒锅放在中火上，放入熟猪油15 克，烧至五成热后，下羊肉煸炒几下；
4.加水500毫升、酱油10克、黄酒10 克、葱段、姜片、大料、白糖5克、精盐少许，烧至八成烂时，拣去葱、姜、大料，将羊肉取出装入鳜鱼腹内，用麻线捆住刀口，不使羊肉露出；
5.炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至六成热后，放入鳜鱼（鱼身两面抹一点酱油）煎成两面金黄色时取出，去掉麻线；
6.放入砂锅，加白糖、精盐、鸡清汤750毫升和烧羊肉的原汤，用旺火烧；
7.待烧开后，再移到微火上煨半小时，待汤浓，鱼酥肉烂时，拣去葱段、姜片、大料，撒上胡椒粉（白胡椒粉）、香菜即成。
鱼咬羊制作提示
1.除去桂鱼内脏，用一双筷子同时从鱼嘴两侧插入鱼腹中，鳃和内脏要一并绞出，不可破坏鱼体完整；
2.选用新鲜的羊腰窝肉，其膻味较小，先烫一下，除去异味，保持羊肉本身的鲜味。羊肉烧烂后，再装人鱼腹中，鱼、肉才能同熟。
3.淮北地区民俗喜食羊肉，原为羊肉汤中永鲫鱼，是奶汤菜，后改用桂鱼。因桂鱼膛较大，可由口中绞出内脏，灌入羊肉，小火红烧，成莱鱼体完整，腹中有羊肉，奇特的是这种烹调方法鱼不腥，羊不膻，鲜美无比。
鱼咬羊的食谱营养
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
 | 羊肉(肥瘦) 1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；2.羊肉营养丰富，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：手抓羊肉 冻羊膏 陇西腊羊肉 老童家腊羊肉 六月鲜 河西羊羔肉 胡羊肉 羊腩煲 |
鱼咬羊的营养成分
- 能量1408.09千卡
- 蛋白质130.44克
- 脂肪92.28克
- 碳水化合物15.06克
- 叶酸17.78微克
- 膳食纤维1.95克
- 胆固醇763.2毫克
- 维生素a150.31微克
- 维生素c7.3毫克
- 维生素e6.38毫克
- 胡萝卜素219.4微克
- 核黄素0.74毫克
- 硫胺素0.25毫克
- 烟酸36.03毫克
- 钙323.87毫克
- 磷1334.56毫克
- 钾1980.39毫克
- 钠2787.68毫克
- 碘1.27微克
- 镁257.65毫克
- 铁14.27毫克
- 锌13.06毫克
- 硒187.65微克
- 铜2.38毫克
- 锰1.27毫克
