上海菜的做法 (共582道菜) 第18页
做法:1.将鲜嫩的豌豆荚撕去两边英筋,洗净沥干;2.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,投入豌豆荚,端锅不断翻炒,喷入米醋,续豌豆荚由青变绿,放入精盐、味精...详细介绍 | |
做法:1.海蜇皮用清水浸泡一天,剥去附物,洗净泥沙,卷成筒形,切成约0.2厘米宽的丝;2.金瓜(南瓜)洗净,剖成两片,挖去软瓤、瓜子,上笼蒸约15分钟,以熟为...详细介绍 | |
做法:1.嫩豆腐去掉边皮,切成约3厘米见方、0.5厘米厚的片,入开水锅中略焯,捞出沥水;2.炒锅置旺火上,放入鸡清汤300毫升、虾仁、干贝、水发香菇、豌豆,烧...详细介绍 | |
做法:1.笋尖剖开,切成长约5厘米、厚约1厘米的笋片;2.油菜心洗净,菜心削成橄榄形,菜叶切齐;3.水发香菇择洗干净,斜片成片;4.炒锅置火上,舀入熟猪油,烧...详细介绍 | |
做法:1.将去茎和去净老叶的莼菜,放入开水锅里煮熟,用漏勺捞入汤碗里。2.炒锅上火,放入鸡丝,加鸡汤750克和精盐,味精,烧开后撇去浮沫,倒入莼菜碗里,加熟猪...详细介绍 | |
做法:1.莼菜开瓶(瓶装)后沥去卤汁,倒入碗中用沸水泡过后,沥干水分。水发冬菇、蘑菇、竹笋均洗净切成丝。鲜番茄、绿叶菜(菠菜)洗净切成相应的片条。2.炒锅下入...详细介绍 | |
做法:1.将铁锅盖放在火上烧红,鸡蛋磕入大碗里打匀,放入火腿丁等各种原料,加精盐,味精,绍酒再打匀,然后添入鲜汤,继续打匀,倒在特制的铁锅内,取搪瓷盘一个,里...详细介绍 | |
做法:1.将玉米粉,鸡蛋黄加清水50克调匀,炒锅上火,加鲜汤250克,精盐,味精烧开,将调匀的玉米粉浆渐次下锅,边下边搅,见有光泽和弹性时,即起锅倒入涂有猪油...详细介绍 | |
做法:1.将文蛤先放在清水中养1-2小时,让其吐净泥沙,然后用清水洗净。2.取12只蛤蜊,剥开壳盖,排放在盘中,再将12只蛤蜊用开水略烫,取出蛤肉另用,将鸡茸...详细介绍 | |
做法:1.将海鳗洗净,去骨去皮,斩成鱼茸,放入盆内,加盐水适量,再加湿淀粉,搅成糊状作丸皮,将猪肉去皮去骨,斩成肉茸,加绍酒,酱油,味精,白糖及少量湿淀粉,拌...详细介绍 |